乌龙茶是什么茶叶做的

乌龙茶是采用茶树鲜叶（一芽三叶至四叶）为原料经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成制成的茶叶茶性平和香气浓郁口感醇厚。乌龙茶的主要代表品种有凤凰单丛、大红袍、铁观音、漳平水仙、肉桂、水仙等。

乌龙茶的制作

采摘

乌龙茶的采摘标准叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟顶叶六七成开面时采下2－4叶俗称“开面采”。所谓“开面采”小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛持嫩性强也可采取“小开面”采采摘一芽三四叶。

茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开从芽梢顶部中心插下。稍加扭折向上一提就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶长四叶采三叶采下对夹叶不采鱼叶不采单叶不带梗蒂。采摘时应做至“五分开”即不同品种分开早午晚青分开粗叶嫩叶分开干湿茶青分开不同地片分开以利于提高毛茶品质。

选择晴天午青鲜叶

春季乌龙茶采制季节常遇阴雨连绵的大气这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气鲜叶水分多又无法晒青致使做青“走水消青”困难内含物质不能正常转化从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。

早青：上午10时以前采摘的鲜叶大多带有露水其制茶品质较差。

上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射露水已消失制茶品质优于早晚青。

下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶新鲜清爽具有诱人的清香又有充分的晒青时间制茶品质优异。

晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟大多错过了晒青的最佳时机不能利用阳光晒青萎凋制茶品质也欠佳但优于早青。总之制优质乌龙茶应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

制作

乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”。