绿茶是什么茶

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绿茶是不发酵茶传统六大茶类之一茶性偏寒主产与陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地是采用茶树鲜嫩芽叶经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

茶叶长在茶树上当然都是绿色的但是经过不同的工艺制作出来却风格迥异。

按照工艺中发酵程度不同（不是颜色）茶分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。

无论什么茶原料茶青都是绿色的。

绿茶是饮用人数最多的茶品也是最普遍饮用的一种茶类。绿茶未经发酵经杀青、揉捻、干燥制成具有“绿汤绿叶”的特征讲究一个“鲜”字。

绿茶的产地几乎遍及全国所有产茶省绿茶属不发酵茶其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻（造形）→干燥。其中杀青是形成绿茶品质特征的关键工序直接决定着绿茶品质的优劣。

绿茶产品种类众多具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各种绿茶因加工制作方法不同其品质也存在差异。

根据工艺的不同绿茶分为四类：

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露。

代表：黄山毛峰、安吉白茶太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰。

代表：云南大叶种所制的滇青也是制作普洱茶的优质原料此外还有陕青、川青。

代表：恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。