大青柑和小青柑区分

大青柑的采摘时间为9~10月份其果实较大其香气内敛口感醇甜刺激性小属性温和且填茶量较高耐泡度高适宜多人共饮而小青柑的采摘时间为7~8月其果实较小香气高扬清甜可口刺激性较强属性偏凉且填茶量相对较少适宜个人饮用。

大青柑和小青柑区别：

1、大果（大青柑）一般为9~10月采摘由于生理成熟大青柑挥发油的青涩向醇厚开始转化香气偏内敛口感醇甜入口会有更多的柑香同润甜的口感刺激度小性偏和。

2、小青柑一般为7~8月采摘其挥发油内含酚酸和青涩度高制成小青柑的香气高扬清甜可口入口伴有一些胡椒、薄荷般辛辣刺激的口感而性也偏凉性多一些。

3、小青柑填茶有限所以耐泡度稳定；而大青柑填茶量更大耐泡度更高。所以小果适合一个人独酌大果更适合多个朋友共饮。

4、小青柑和大青柑的后期陈化效果也不一样小青柑更容易陈化出药香大青柑更容易陈化出陈香。

5、普洱茶（熟茶）属于温性小青柑的凉性更好的中和普洱的热性身体偏燥的朋友可以多喝小青柑。

6、年纪大的朋友更适合喝大果（大青柑）或者大红柑刺激更小吸收更好而且比较中和。

小青柑的制作工艺：

摘果、洗果、开盖、挖果、打孔、摊晾、填茶、干燥、包装……等等十几道工序。

其中导致小青柑口感、价值产生区别的是干燥这一过程。不同的干燥方式可造成了口感的差别巨大目前主要有4种干燥方式：生晒、低温烘焙、高温烘焙、半生晒。

1、生晒小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥过程。

不过这个方式主要看老天爷赏不赏饭吃摘之前就要看好未来半个月甚至一个月的天气。这种方式风险系数大产量低成本高价格自然也高了。

2、低温烘焙用烘干机器进行干燥温度控制在45℃以下。

低温烘焙会损失部分口感但对比高温烘焙柑普的口感更柔和陈化度也比高温烘焙的柑普高。

3、高温烘焙用烘干机器 达到70-80℃的高温干燥。

高温烘焙效率虽然最高但高温会让柑皮的焦油量提高丢失柑普的陈化能力口感也变了所以价格也低下来了。

4、半生晒现在常见的干燥方式日晒和低温烘焙结合。

先杀青晒上半天或一天时间再用低温烘焙进行剩下的干燥。这样不仅降低了天气变化风险又保留了果皮一定的活性留给果皮陈化的空间也多。