大红袍的制作工艺

大红袍属于乌龙茶半发酵主产于福建武夷山是采摘开面三叶为原料经倒青(晒青)、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、归堆等工序制作而成。

大红袍的制作工艺：

乌龙茶属于半发酵茶结合了红茶与绿茶初制的工艺特点其制造工序概括起来可分为：采摘、晒青、做青（也称碰青、摇青）、杀青、揉捻、干燥（初焙、挑拣、复焙）。

四月份开始采摘要看天气必须是晴天采茶的时间也是有要求的一般要在十一点的样子去露水都没有了的时候采下来之后人工挑出景区拉到茶厂进行加工。

晒青时间一般要求在15: 00～18: 00（有阳光）。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中离地50厘米左右晒青不可直接接触地面（最好是要在草地上晒）叶片摊放厚度不超过3厘米。在晒青过程中应轻翻2～3次防止擦伤青叶保证晒青均匀。一般在气温22～28℃条件下室外晒青只需20～30分钟。中午阳光强温度35℃以上叶片容易灼伤一般不宜晒青。

接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青使之萎凋均匀主要目的是散发晒青叶的热量让水分重新均匀发布避免红变死青。

开始做青了做青中的摇青有3种形式：用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多所以采用了机摇。

利用高温迅速钝化酶的活性制止酶促氧化巩固已形成的品质。这是炒青机。滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后不得停滞马上进入揉捻、包揉工序。

这是手工炒青锅目前是少数小户茶农使用的方法。手工炒青优点是炒青均匀闷炒保水程度好炒青适度容易掌握。手工炒青的方法是：在口径为50厘米的平锅或斜锅内锅温210～230℃投叶1公斤以闷炒为主抖闷结合。

这是揉捻机。乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻这时叶温高内含物的分子结构松散叶子的柔软性、粘性和可塑性较强制成的条形能紧结、均匀。

这个是初焙烘干机。茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙。烘干机进口风温为110℃～150℃摊叶厚2～3厘米历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉（布包揉）容易卷曲成形且碎茶少。

初焙好的干茶要进行挑拣残次品要挑拣出来处理。

这是炭焙炉。挑拣号的茶拿去复焙通过复烘足干去除多余水分防止茶叶劣变促进茶叶紧结外形、发展香味。正常都要反复焙3~5次。从四月到10月精制成品茶菜能出来。