怎么区分铁观音的类别

铁观音分为正味、消青、拖酸三种类别外形上正味铁观音砂绿明显；消青铁观音翠绿砂绿不如正味铁观音明显；而拖酸铁观音砂绿不明显茶汤上正味的汤色最白消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些叶底上正味铁观音偏金黄色消青是青绿色拖酸的则是青绿微暗。

正味铁观音一般采青第二天10：00前炒青一定不能超过中午。

消青铁观音通常在采青第二天12：00~18：00炒青。

拖酸铁观音即采青后第二天18：00后有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青也就是拖的时间比较长。

根据工艺的不同铁观音可分为三类：

正炒茶（正味）

从香气来看色泽偏暗偏黑外观感较差的正炒茶干茶其香气在一般情况下不会轻易散发出来。正炒茶的香气后劲强属于幽香淡雅的风格通常第一泡香气较暗淡紧接着第二泡稍微清晰了些到第三泡时香气才能达到最强烈的状态。

从滋味品尝来看正炒茶冲泡出来的茶汤通常显黄色偶尔也会有青绿茶汤的出现。它在制茶工艺中的发酵程度接近高发酵的传统铁观音因此冲泡出来的茶汤刺激性小香味较不够饱满较为轻盈且鲜爽度也低。这也就造成了正炒茶的口感是清淡温和的。

不过让我们惊喜的是正炒茶喝完过后的口感比喝时的好喝后它的回甘会十分地明显强烈且通常带有生津感吸上一口气时口腔里满满都是正炒茶的芳香。

消青茶

从外观上来说消青茶的干茶色泽鲜艳呈乌绿色外观感好。

从茶香上来辨别消青茶的香气清晰易被感知品种偏上等些的茶其茶香风格或张扬、或含蓄较为高雅。在洗茶时我们能从茶底中闻见明显的酸香味但冲过第一泡茶水后酸香味便会消失且茶汤是不带有酸味的。总体来说消青茶的香气普遍比正炒茶清晰高扬些。

回到滋味品尝来上看经过消青工艺后的消青茶普遍香气高扬因此冲泡出来后茶汤细腻、其颜色青绿色中又带点黄茶香芬芳四溢饮入喉中能感到滋味很是浓厚。品质优越的消青茶那柔细稠滑的滋味让人想把它停留在口中细细品尝久一点。喝后虽有甘甜爽口的回甘但却不及正炒茶的好。另外消青茶的茶汤也有少数发甜的情况出现。

拖酸茶

拖酸茶干茶色泽鲜活显青绿色其香气的高扬程度在三者中位列第一。

拖酸茶在洗茶时便有较重的酸味显现出来且通常有着明显的拖味。拖味重是拖酸茶的致命缺陷导致这门工艺没有较大的保留价值因此拖酸茶香气的高雅程度也远远不及正炒茶和消青茶。

根据香型的不同按GB195982006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：安溪铁观音分成三大类清香型、浓香型、陈香型。这涉及到三种状态。

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜偏向现代工艺制法目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿汤水清澈香气馥郁花香明显口味醇正。由于新茶性寒不可过多饮用否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点色泽乌亮汤色金黄香气纯正、滋味厚重相对清香型而言浓香型铁观音性温有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶由浓香型或清香型铁观音经长时间储存并反复再加工而成亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点表现为色泽乌黑汤水浓郁绵甜甘醇沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶且有沉重的历史与文化沉淀。

4、炭焙的铁观音

是铁观音浓香的一种这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

根据季节的不同铁观音分为四类：

1、春茶

春茶即春季的茶常指每年3 月下旬到 5 月中旬之间采摘的茶叶也是每年的第一季的茶叶。

正常情况下春季温度适中雨量充足且茶树经过了半年冬季的休养生息使得春季茶芽肥硕色泽翠绿叶质柔软且含有丰富的维生素。因此春茶具有一种鲜香的茶气。但是春天降雨量较多茶叶中的水味比较重。

2、夏茶

夏茶即是夏天的茶通常是指每年 5 月初至 7 月初采制的茶叶。夏季天气炎热茶树新的梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少茶汤较空很出丰富的口感甚至会有点苦涩以铁观音为例铁观音夏茶基本上几乎没人喝大部分直接裁掉而不加工成干茶。

3、秋茶

秋茶通常是以8 月中旬以后采制的茶叶。秋茶气候相对适合茶叶生长茶树经春夏二季生长新梢芽内含物质相对减少叶片大小不一叶底发脆叶色发黄降雨量较少温度适合制作出来的茶叶香气十足。铁观音 “春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。

4、冬茶

冬茶即冬天的茶。冬茶大约在 10 月下旬开始采制。冬茶是在秋茶 采完后气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢 内含物质逐渐增加所以滋味醇厚香气浓烈。