小青柑表面发白还能喝吗

小青柑表面发白能喝小青柑表层发白或出现白色粉末并非霉变业内称之为白霜白霜跟果霜的形成机理是类似的在陈皮之乡新会白霜被称之为脑晶、柑油结晶D-柠檬烯为白霜的主要成分而白霜（发白）是柑油结晶所致属于正常现象。

柑油结晶的主要原因：

1.主要是青皮才会有自然产生“白霜”的现象。通常只有柑胎才会大量起霜因为柑胎的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。少量陈皮（红皮）也会出现这个现象

2.烘焙工艺。柑皮经过中等加热烘焙或高温日晒释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”。

3.烘焙后在密闭空间内（或透气不好的情况下）柑油晶缓慢释出。

如何辨别发霉于白霜：

1、颜色：“白霜”是霜一样的白色用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状；霉菌通常是褐黄或墨绿色用放大镜看这些霉点是呈丝状的。

2、味道：起“白霜”的柑皮不会产生异味闻起来还是柑果的香味舌尖舔舐一点白色粉状物口里有稍微的甜味；发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪会令人感觉不舒服。

3、手感：“白霜”不易脱落而霉菌易脱落白霜在手指间揉捻摩擦手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感而不是霉斑粘滑的感觉。

4、内质：起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化霜点大多数出现在柑皮的表面多均匀分布呈雪白色一般用力也吹不掉。发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀表皮会越来越软严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。