铁观音外形特征

铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求外形特征必须符合砂绿明显即看上去似磨砂的绿色质感其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。

铁观音干茶的外形有如下品质：条索肥壮、圆实、沉重；色泽乌润、翠绿砂绿明显。某茶叶专家曾为铁观音撰写下这四句：外形紧结拳手弯铁色蛙皮带白霜。蜜黄澄清近琥珀幽兰浓郁舌根甘。

铁观音茶汤汤色金黄、清澈、明亮；香气有如兰花香馥郁持久素有“七泡有余香”的美称；滋味醇厚滑爽回甘味强“观音韵”显著。

叶底指茶叶经过冲泡后沥出茶汤后留下来的茶渣。铁观音叶底肥厚软亮、匀整叶形呈波状椭圆叶脉粗壮叶齿疏钝；红绿相映、绿叶红镶边叶片大部分呈黄绿色边缘和叶脉带暗红色。这是由于在进行摇青工序时叶片边缘、叶脉等处经碰撞使组织局部破损茶多酚氧化形成红色物质沉积于叶组织中。

铁观音的砂绿起霜：

首先这说明铁观音内含物质特别是咖啡碱的含量比较丰富滋味更为醇厚。

其次起霜的铁观音往往意味着火功比较到位因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高容易导致咖啡碱汽化而温度太低又无法析出结晶。另外起霜的铁观音不大会返青更容易储藏。

再次有白霜的铁观音往往水中含香水香一体所以口感非常舒适而且耐品。

因此有“砂绿起霜”特质的铁观音外形紧结肥壮色泽砂绿油润冲泡后异香扑鼻满口生香喉底回甘称得上七泡有余香是铁观音中的极品。