黄茶的加工分为哪几种

黄茶的加工抓哟分为三种其一为杀青、锅揉、闷黄、复炒、烘干其二为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干其三为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干。

黄茶典型加工工艺：鲜叶→杀青→闷黄→干燥。在加工过程中从杀青到干燥都可以为在制品的黄变创造适当的工艺条件但是闷黄是黄茶加工的典型工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是闷黄工序。在闷黄过程中将杀青叶趁热堆积使在制品在湿热条件下发生热化学变化最终使叶子均匀黄变。

其本质是在高温、高含水量下在制品的叶绿素降解多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征以及甘醇的滋味品质。

各种黄茶的制作工艺：

1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干

5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干