江苏吴县的洞庭山是什么茶的产地

由 Network 分享时间：12-30

江苏吴县洞庭山是碧螺春茶的产地而洞庭山分为东山、西山两部分名茶洞庭碧螺春便诞生于此。碧螺春属于绿茶未经发酵其茶是采摘鲜嫩芽头为原料经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制等工序制作而成其成品茶具有形美、色艳、香浓、味醇的显著特征。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连根脉相通茶吸果香茶窨茶味陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春干茶外形条索紧结蜷曲似螺边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美新雨吟香云水闲。”就是对碧螺春外形的形容和赞美。

而碧螺春茶汤的外形是嫩绿隐翠清香幽雅鲜爽生津汤色碧绿清澈叶底柔匀饮后回甘。总结来说碧螺春外形条索纤细茸毛遍布白毫隐翠泡成茶后色嫩绿明亮

碧螺春的色泽的观察我们可以将碧螺春轻轻投入水中茶即沉底有“春染海底”之誉。

茶叶上带着细细的水珠约2分钟几乎全部都舞到杯底了只有几根茶叶在水上飘着多数下落慢慢在水底绽开颜色浅碧新嫩香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落叶片慢慢被浸润颜色黄绿能长时间保持香气。

碧螺春茶的制作工艺：

碧螺春炒制的特点是：手不离茶茶不离锅揉中带炒炒中有揉炒揉结合连续操作起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

通常采一芽一叶初展芽长1.62.0厘米的原料叶形卷如雀舌称之“雀舌”炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头可见茶叶之幼嫩采摘功夫之深非同一般。

采回的茶叶必须及时进行精心拣剔剔去鱼叶和不符标准的芽叶保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶需费工24小时。

其实芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程可促使内含物轻度氧化有利于品质的形成一般59时采915时拣剔15时晚上炒制做到当天采摘当天炒制不炒隔夜茶。

在平锅或斜锅内进行当锅温190200℃时投叶500克左右以抖为主双手翻炒做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶历时35分钟。

锅温7075℃采用抖、砂、揉三种手法交替进行边抖、边炒边揉随着茶叶水分的减少条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。

太松不利紧条太紧茶汁溢出易在锅面上结“锅巴”产生烟焦味使茶叶色泽发黑茶条断碎茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干时间约10分钟左右继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时1215分钟左右。

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温5060℃边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右时进入烘干过程。历时1315分钟。

采用轻搓、轻炒手法达到固定形状继续显毫蒸发水分的目的。当九成干左右进起锅将茶叶摊放在桑皮纸上连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约3040℃足干叶含水量7%左右历时68分钟。全程约为40分钟左右。