中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类

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茶叶根据制作方法不同分为六大类红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶绿茶制作方法为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥；白茶为萎凋、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；黑茶为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

中国茶叶的分类以及特点：

红茶是全发酵茶类制作红茶的基本加工工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”其中发酵环节是红茶工艺品质的关键工序。

茶叶在发酵过程中茶多酚等元素会发生氧化反应产生茶黄素、茶红素等新成分糖元素转化为单糖氨基酸的含量也会增加使鲜叶的青气退掉红茶的香气得到很大提升滋味更加香甜醇正。

茶叶发酵不足会使红茶香气和口感变得单薄发酵过度红茶会有很明显的酸味而唯有丰富制茶经验的师傅才能结合鲜叶的情况掌握发酵程度为我们呈现出千变万化的红茶。

白茶可以说是六大茶类中工艺最简单的无需揉捻也不用炒青萎凋之后晒干即可。看似简朴的制茶过程对于工艺的讲究颇多。尤其是萎凋这一环节是白茶工艺的核心关键点。

通过萎凋褪去鲜叶的青气保留茶叶内在花果香使滋味醇而不涩。这需要制茶师傅们多年的经验拿捏把握才能够让茶叶中的青气物质充分挥发调控好茶香的显现制作出高品质的白茶。若其中出现一点差错即使再好的原料也无法修补白茶的质量。

杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺)

黄茶属于轻微发酵茶工艺制作上与绿茶很像但它多一个“闷黄”的步骤。闷黄是黄茶制法的关键工序。它利用湿热作用改变了多酚化合物的苦涩味从而消除青气使黄茶形成特有的金黄色泽也保留了较绿茶醇和的滋味。

不过黄茶的加工难度很大如果“闷黄”这一步出现问题都会较大影响黄茶的滋味因此市面上黄茶的产量并不高且价格贵知名度也就日渐下降。

萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。

乌龙茶的制作是福建传统手工技艺茶农根据天气、鲜叶原料、气候等不同的情况灵活采用“看青做青”和“看天做青”技术这种手法还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

摇青工艺就是乌龙茶做青的关键在萎凋之后经过摇青的过程使茶叶之间相互摩擦碰撞发生一系列的生物化学反应形成乌龙茶绿叶红镶边的特点同时使茶叶香气持久。

黑茶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成其中渥堆可以说是黑茶色香味的关键性工序。

“渥堆”的过程中也应用到了很多的湿热作用只是“渥堆”发生地更为复杂、更为剧烈。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢产生大量的热量和活性很高的酶在湿热作用下促进叶片快速发酵发酵非常彻底形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

绿茶的种类繁多加工技术或有不同但基本上都会经过杀青、揉捻、干燥等工序。但对于绿茶来说最核心的工艺技术就是第一步杀青。

杀青的目的是为了利用高温彻底破坏掉鲜叶中的活性酶以此制止多酚类化合物的氧化保留茶叶原料最本真的颜色和味道未经发酵过的绿茶也很大程度上保留了绿油油的外观和鲜爽的滋味。

这其中最难的一点就是同时要保持茶叶外观还要除去叶子的青气保障绿茶散发出特有的清香。杀青过度会使茶叶外观颜色发红但是杀青不足绿茶的青气会很重滋味会大打折扣。