手工炒茶需要多少时间

火候对手工炒茶来说至关重要双手的力道和速度全凭个人经验炒制茶叶一般包含杀青、揉捻、定型这三个工序需要2个小时然后再进行干燥、择茶、提香、摊晾等工序整个炒茶过程需要4小时完成。

手工炒茶是一门逐渐被丢失的“老手艺”。锅的大小、火候的大小、锅倾斜的程度以及茶叶在锅里停留的时间等都很讲究。刚摘下来的茶叶是新鲜嫩绿的炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程。

炒茶第一步手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶色泽翠绿叶质柔软使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴大火使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达到适宜迅速倒入选好的茶叶一次放入1-1.5斤鲜叶为宜双手迅速翻炒使茶叶均匀受热水分大量蒸发此为杀青。

第二次做形将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉改用小火复炒双手展平拍打紧压茶叶使茶叶固定成型。

第三步烘培至干用铁锅的余热翻炒后将茶叶摊平在锅中茶叶失去水分后及时出锅并封存。

“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法。”

“如今采茶有采茶机摇青有摇青机揉捻有揉捻机……整个制茶工序都可以由机械来取代人工。”陈刚建说“但我还是坚持手工制茶。”

正因为坚持纯手工制茶陈刚建的茶叶还没有炒制出来就被预购一空尽管价格比机制茶贵不少。不少寻茶的顾客喝到他的茶都感叹“已经好久没有喝到这种味道了”。