乌龙茶的制作工艺和特点

乌龙茶的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等工序其中摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础制成的干茶具有绿叶红镶边香气馥郁的明显特征。

制茶三要素：

一、茶叶原料要好；

二、厂房机械设备要齐；

三、制作工艺技术要正确。

其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

一、采茶

天气晴朗午后茶叶长成半开面标准：3全叶1半开叶。为提高工作效率茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时采好的茶青不能放太久要极时带回家及时进行下一步的工作。）

二、晒青

采回来的茶青要及晒青不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话要在室内晒青。

三、摇青（分三次与凉青间隔进行）

也称“做青”时间一般为2-5分钟不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺摇青到位了炒出来的茶才可能好当然如果后面的工艺做不到位做出来的茶也不可能好。

四、凉青（分三次与摇青间隔进行）

凉好的茶青放入茶青储藏间。

五、炒茶

每次入锅10斤左右茶青杀青时间3分钟左右温度300℃左右关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。

六、包揉

包揉、打散、包揉、打散……如此循环直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质包揉过程不但是成型过程也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。

七、烘干

包揉到一定程度放烘干机烘干掉部分水分时间通常在3个小时左右。烘干完成后就算是成品的毛茶了。