白茶中间有发黑的块怎么回事

常规的白茶饼(特殊的轻压、微压、手撕饼除外)一般喝到最后留下的都是饼背面最中心位置的那一块坚硬紧实、色泽黑润的“心窝窝”部分。

它外观暗黑不均匀太过紧实也不易拆解冲泡时如果掌握不好还很容易滋味太浓。导致有不少茶友一饼茶喝到这里往往就将之束之高阁或者扔掉了特别可惜。

更有甚者会因为它不讨喜的外貌而心生疑窦：黑乎乎的难道是做旧茶？

《1》“心窝窝”的形成饼茶的压制技术

白茶的压饼过程大体可分为“静置→去末→称重→蒸软→布包→紧压→干燥”几个环节。

其中“布包”和“紧压”工序和饼窝的形成直接相关。

散茶原料称重、蒸软之后将量茶筒倒置过来把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时有经验的师傅会顺势而为缠绕布袋一端再双手旋转逐渐轻压、收紧布袋这一端团成一团进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫“布包”。

布包好的茶饼再放进压制机饼模里设置好力度压制定型。

这个过程中由于人工布包施压时饼面各处的受力程度不能保证绝对等同因此茶饼各部位的厚度可能不那么均匀。

同时饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方饼窝位置因为是布袋挽起一团后受压力挤占的空间因此受压最大、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多因此干燥后多形成黑块、黑条。而非一些茶友误解的“做旧”原因导致。