绿茶和红茶的区分都有哪些

绿茶为不发酵茶茶性偏寒具有绿汤绿叶、鲜爽回甘的显著特征是采摘茶叶鲜嫩芽叶经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成而红茶为全发酵茶茶性温和具有红汤红叶、醇厚浓郁的显著特征是采用鲜嫩芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。

一、绿茶红茶制法不同

茶叶制法是“六大茶类”分类的依据之一。不同的制作方式下茶叶会呈现出别样的品质首先表现在色泽上。

像绿茶有“清汤绿叶”的特点；红茶有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺

刚采摘的茶叶经过高温的杀青酶的活性遭破坏阻断茶叶发酵变红从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气产生绿茶的清香。

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺

发酵的实质是鲜叶组织破损使得原本无交集的内含物质能相互接触和发生氧化作用。

所以茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时鲜叶的细胞受力破损茶汁与空气接触茶叶的发酵就开始了。

一般红茶揉捻时间较绿茶长压力较绿茶大之后还进行单独的“发酵”工序且没有经历“杀青”。从而形成了红茶别具一格的特质。

二、绿茶红茶成分不同

品饮时能发现两者明显的品质差异。

绿茶清汤绿叶滋味鲜爽香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。红茶红汤红叶滋味醇厚带甜香气偏花香或果香如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异源于它们成分的不同。水溶性滋味物质中绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味）。红茶的水溶性多糖含量相对更高。

挥发性香气物质中绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质这些化合物对绿茶具有清香气味起主要贡献。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质。

三、绿茶红茶各自的保健优势

成分不同两者在保健方面也各具优势。

绿茶儿茶素抗氧化能力优越。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能。

红茶茶多糖具重要应用价值。其中的活性多糖在预防心血管疾病增强免疫力等方面有独特的生理活性和药理作用。

红茶由于有发酵工艺让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物因此对肠胃刺激小茶性温和。

总的来说：

茶中的这些成分对人体都有益处以保健为主非治病之药。且它们在各类茶中都有只是比重不同。

因此人喝得舒服更重要。

把茶当作一种健康、天然的饮料日常喝一喝获得味蕾上的满足、精神上的愉悦、身体上的健康足矣。