基本茶类分为哪六大类

基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度由此诞生的六大茶类各具特色其中绿茶为不发酵茶红茶为全发酵茶白茶为轻微发酵茶乌龙茶为半发酵茶黑茶为后发酵茶黄茶为微发酵茶。

一、六大茶类

中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。

1、白茶

六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后不经杀青或揉捻只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。

2、绿茶

六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶多数都是绿茶比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

3、青茶

青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺特点乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。

4、黄茶

可能是六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶只是多了一道“闷黄”的工艺。

5、红茶

我国第二大茶类声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类加工过程中需要发酵。

6、黑茶

近几年异军突起的茶叶新贵以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶通常以紧压茶的形态出现比如砖茶、饼茶、金瓜等。

二、六大茶类的关键工艺

1、白茶

白茶工艺不多只有萎凋和烘干其关键工艺是萎凋。萎凋是指在采摘后均匀摊放使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。

2、绿茶

绿茶的关键工序在于杀青。按照茶叶分类国标的解释：杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性或称将酶钝化的过程。

杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态保留茶叶的鲜爽度同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中绿茶杀青主要有四种方法即炒青、烘青、蒸青和晒青。

3、青茶

青茶又名乌龙茶乌龙茶的核心工艺为做青做青是指在外部机械力作用下使鲜叶叶缘部分受损促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合使其呈现出“绿叶红边”的过程。

一般来说使用的比较广泛的做青手法是摇青但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。

4、黄茶

黄茶的关键工艺是闷黄。所谓闷黄是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后趁热堆积使其在湿热作用下黄化。

闷黄可以降低茶叶的刺激性同时还可以使味道更醇和。

不同种类的黄茶在具体进行闷黄时的时机也不同如温州黄芽是在揉捻后闷黄属于湿胚闷黄水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄称为干胚闷黄含水量少变化时间长。

5、红茶

对于红茶来说其关键工序是发酵。发酵在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的形成叶红变的过程。简单来说发酵可以使口感更加甜醇同时大大降低茶叶的刺激性。

6、黑茶

黑茶的关键在于渥堆。渥堆指的是在一定的温、湿度条件下通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。

看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似但其实二者的差别在于时间。黄茶的闷黄一般只进行几个小时但黑茶的渥堆却要进行一周。

结语（关于茶叶的发酵）：

发酵其实主要有两个作用一是使口感变得柔和；二是减缓茶叶对人的刺激性。同时发酵过程中茶叶内的原有物质发生变化会使茶叶产生新的风味。

一般来说发酵程度低的茶品茶性偏寒一般适合上午饮用而茶叶发酵程度越高其茶性越温和比较适合下午和晚上饮用。