制茶为何叫炒青

炒青又名炒制杀青即通过锅炒或采用滚筒的方式进行杀青由于是使用手工揉捻杀青、铁锅炒制制成因此称为炒青炒青也是绿茶制作过程中的关键步骤而炒青的目的是用高温破坏酶的催化作用。

首先炒青是茶叶相关的一个术语是绿茶制作过程中一个步骤也是最关键的一步决定茶叶品质的重要环节。买茶或喝茶时候常能体会出的“炒青不足”、“炒青过重 ”炒青过程的具体操作就要看炒茶师傅把控了分辨茶鲜叶水分、投放量、温度、炒青的时间等等和炒菜道理相似一个因素改变会影响其他因素以及操作。

炒青的目的简单说主要是利用高温破坏酶的催化作用改造茶鲜叶的性质获得色、香、味俱佳的干茶。

通常分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种以最常见的绿茶为例洞庭碧螺春属于长炒青绿茶 、平水珠茶属于圆炒青绿茶 、西湖龙井和大佛龙井属于扁炒青绿茶。

长、圆、扁与茶叶外形刚好一一对应比较三种工艺方式最大区别在于一是温度；二是手法。

以西湖龙井为例其炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十个动作。人们认为机器达不到这种精细程度更难以因材施教般地看茶制茶。

有的炒青对质量有很高的要求：色泽绿润、条索紧结、香高味浓、滋味醇厚。如西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等它们都属于名茶之列。