滇红大金针泡出来有毛

滇红大金针泡出来的毛是茶毫茶毫是嫩芽与嫩叶背面的绒毛一般细嫩的茶叶茶毫越丰富而滇红大金针是由芽头制成 制成的干茶外表富含大量茶毫因此在冲泡时茶毫脱落与水中这便是茶水中的毛毛属于正常现象。

滇红大金针的绒毛呈金黄色即“金毫”：绿茶毫为白色。在红茶加工过程中叶子颜色变成红色而绒毛变成金黄色。红茶金毫常见于芽头较多的情况下手工红茶金毫往往更多哦。红茶金毫脱落附着在包装袋壁被许多人以为是发霉。

叶片背面的茸毛是茶树品种的特征嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞能分泌芳香物质因此幼嫩芽叶茸毛多制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密并随着幼叶成熟而自行脱落同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶＞第 2 叶＞第 3 叶且差异极显著。

茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。

春季气温回升叶芽萌动茸毛逐渐生长至芽体膨大时茸毛已长到一定的长度这时叶片尚未开展茸毛密度大。因此很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主并在制作过程中有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。

茶叶茸毛与茶叶风味品质

茶叶茸毛富含茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离分别测定茸毛和茶身的生化特性。

茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量而氨基酸含量显著高于茶身中的含量茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。