滇红茶属于什么茶

滇红茶属于红茶类全发酵茶性温和主产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳等地滇红是云南红茶的统称分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种是采用云南大叶种为原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成成品滇红茶具有浓、强、鲜的显著特色。

滇红茶外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而著称于世。因采制时期不同其品质具有季节性变化一般春茶比夏秋茶好。

滇红茶条索肥壮紧实茶汤红而明亮香味浓郁。每个季节不同所以各季节也有各季节的特点。

比如春茶净度好条索会肥硕一些；夏季是雨季之中茶树生长的也足够快净度要明显逊于春季叶底也会比较硬一些；秋季干茶树的生长代谢开始转弱这个季节嫩度更是不及春茶和夏茶。

滇红金毫显露是这款茶的特点之一毫色也多色常见的有淡黄色、橘黄色还有金黄色。在这几个季节之中同一茶园之中只有秋茶多呈金黄色春茶和夏茶显毫上远远不及秋茶。

滇红茶的制作工艺：

第一道工序：采摘

鲜叶勤劳的凤庆人对茶有着特殊的情感天赐的纤纤嫩芽每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂避免鲜叶长时间捂着氧化变红影响了红茶的口感与时间赛跑是我们对滇红的执着！

第二道工序：萎凋

萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一8小时25℃传统恒温萎凋需要把茶鲜叶摊得很薄让茶叶能充分接触到空气使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序：揉捻

揉捻时间一般要控制在70-90分钟揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序：发酵

4小时35℃的恒温传统发酵使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序：烘干

1小时100℃恒温烘干利用高温使水分大量散失迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵激化并保留高沸点以及芳香物质已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序：拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物确保优质产品的洁净卫生。