水仙茶怎么制作

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水仙茶的制作工艺：采摘开面一芽三叶为原料俗称开面采然后经晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序最终制成干茶其干茶色明亮乌润汤色黄亮叶底绿底红镶边兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。

水仙茶的制作工艺：

鲜叶的采摘标准以新梢芽叶伸育均臻完熟水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳俗称开面采一般掌握中开面采为宜。采摘的要求掌心向上以食指勾住鲜叶用拇指指头之力将茶叶轻轻摘断。

采摘的鲜叶力求保持新鲜尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于品质的现象发生。

萎凋叶温度不超过34～36℃以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%水仙品种叶形大叶质厚芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%以叶态变软叶片伏贴叶面失去光泽叶色较暗青臭气消退发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。

可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒摊叶量0.6kg/筛叶间不重叠；竹席摊晒轻翻2～3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风风温掌握在30～35℃若用萎凋槽摊叶厚不多于15cm。

综合做青机装叶量为筒体的2/3左右以防止因叶表水分多叶片粘在一起造成萎凋不均闷黄死青现象。吹冷风时每隔5～6min开机转5～6转以翻动叶子使叶表水分均匀散发。

做青受环境条件影响很大温度高湿度低可加速水分蒸发使青叶理化变化同步进行在短时间内达到适度要求；湿度高则水分蒸发慢走水困难因而在生产中湿度高时要加强鼓风多设火炉以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇适摊中凉为特点武夷水仙分5次摇青600转。

堆青处理视做青的程度而定历时1.5～2h厚度30～40cm至红边较足香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿叶缘朱红色青带绿腹红镶边叶质柔软手摸光滑如绸青气消退花香显露叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220～240℃手感以手背放置筒口有刺痛感为度白天看锅壁泛白夜间微红时即可。

叶投入时有“噼拍”声投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主2min后开启排气风扇将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时手握杀青叶成团有粘手感不易弹散。折梗不断茶香显露、减重率36～40%雨青杀青程度掌握要求更足些。

将适度的杀青叶略为散热后随即装入揉捻机装叶适量快速压力以轻→略重→重为度至条索紧结卷曲率达90%以上下机历时约10～16分钟。

烘干。通过热化学作用发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃摊叶厚2～3cm转速快盘烘至七、八成干手触略有刺手感时下机摊放2～3小时梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃慢盘烘至手折梗脆断为适度下机稍摊凉密封保存。

武夷水仙制作工艺可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚。

水仙的四个种类：

武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。它们广布于武夷山各个乡镇是武夷岩茶最大的组成部分其中以高山产区的水仙品质最好。

正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长有不少是百年老丛水仙加上正岩山场优越的土壤气候条件因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。

老枞水仙是武夷岩茶中之望族栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖传发现于祝仙洞下故名为祝仙因当地“祝”与“水”同音后习惯称为水仙至今。

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味。老枞的枞味主要有三味：木质味、青苔味、糙米味（棕叶香）。

老枞水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同但老枞水仙多采用轻火或中火炭焙以充分体现其味醇清香的特征。

老枞水仙茶叶叶质绵软养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。

茶园的管理通常每年要对茶树进行修剪修剪过的水仙茶称之为矮枞水仙而不修剪的水仙茶树称之高枞水仙；

也有另一种说法即将树龄在20年以上且从未修剪的水枞茶树称之高枞水仙。高枞水仙的品质仅次于老枞水仙。

高枞水仙树型较高产量低采摘困难。为了提高产量便于采摘很多茶园已将高丛水仙修剪成矮枞。所以武夷山岩茶的高枞水仙已较少见了。