老白茶怎么分类

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老白茶分为四类白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉老白茶属于老茶行列为微发酵茶是白茶通过适当的存储方式贮存多年的陈茶而老白茶通常是指存放年限超过3年的陈白茶。

白茶的分类以及品质特点：

白茶一共分为四类白毫银针、白牡丹、贡眉（菜茶）、寿眉其次又有细分等级。

白毫银针是白茶中最好的所谓物依稀为贵白毫银针多为芽头带点小叶壳也会被称为米粒针。它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右产量少价格也就贵了。有特级和一级两个等级等级越高品质越好。

好的白毫银针芽头肥硕白毫密集摸起来顺滑不过不同地区也有点不一样高山茶就偏细长。

不论是干茶还是冲泡后的茶香一定是清爽无杂味银针白毫密布所以毫香定然是浓郁的有年份的银针那香气更是浓厚但每个人对味道的感知都不一样官方的标准是香气清纯毫香显露滋味清鲜醇爽毫味足汤色浅杏黄清澈明亮叶底肥壮、软嫩、明亮。

白牡丹有花仙子一称因外形像花朵被称为白牡丹多为一芽一叶或一芽两叶分为四个等级特级一级二级和三级现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹会归到特级贡眉上去了所以虽然有标准但这个标准还是没有完全固定的。

所以等级越高芽头越粗壮反之则越细、等级越高白毫越密集反之则越稀疏、等级越高叶片越小反之则越大逐次递减来分辨等级。

白牡丹的滋味标准是清甜醇爽等级就是浓淡的区别了白牡丹和银针的一个很大区别是白牡丹花香胜于毫香而银针是毫香胜于花香官方标准的汤色是黄、橙黄、清透白茶被称为不落地茶所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心叶张嫩而明亮等级低的叶张稍红。

贡眉（菜茶）也称为菜茶贡眉的主要原料来自群体种茶树一定是有嫩芽的所以才说有些商家会把等级低的白牡丹归为贡眉。贡眉也有四个等级特级一级二级三级虽说分了等级但市面上的贡眉相对少很多已经部分贡眉寿眉了。

好的贡眉一般多为一芽二三叶叶张比较小且卷曲以灰绿色为主差一点的会带点红贡眉香气都是清爽无异味的等级越高口感越醇爽等级低的会比较浓厚汤色以橙黄为主随等级逐渐加深叶底嫩亮鲜活。

寿眉是白茶中最接地气的一种也是产量最高的一种所谓便宜又大碗但因为外形可能有些人接受不了不然对不起落叶的称号但一旦喝上就会打脸的所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级二级好像很多根本不分等级了等不等级的没那么重要了好喝就够了。

寿眉一般是一芽二三叶叶张比较大新茶以翠绿为主陈化后颜色会有层次感灰褐绿甚至带点黑都是有可能的香气纯正无异味口感醇厚鲜爽汤色以橙黄为主叶底带芽头叶张看起来柔软鲜嫩有韧性叶脉也可能带红色。

如何区分新白茶和老白茶：

一般茶叶的保质期为两年如果过了两年的保质期即使保存得再好茶的香气也消失贻尽但白茶不同白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓在喜爱白茶的茶友圈子里流传着一句话叫“一年茶三年药七年宝”说的就是在正确的储存条件下白茶存放的时间越久价值越高。一般三年以上的白茶就可算老白茶十几二十年的老白茶比较难得。

在多年的存放过程中茶叶内部成分缓慢地发生着变化香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和茶性也逐渐由凉转温。

从外形上区别老白茶整体感官黑褐暗淡但依然可从茶叶上辨别些许白毫轻闻慢嗅陈年幽香阵阵毫香浓重但不浑浊可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶一般有白毫、白牡丹等等。

茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布特别是阳春三月采制的白茶叶片底部及顶芽的白毫较其他季节所产的更为丰厚制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

用95度以上的开水泡制老白茶和新茶茶叶老白茶的香气清幽略带毫香且头泡带有淡淡的中药香味数秒亦可醒神口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽带有鲜爽滋味口感较为清淡有茶青的生叶味清甜回甘茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

老白茶是非常耐冲泡的在普通泡法下可达二十余泡且到后面仍然滋味尚佳有条件的可以用来煮老白茶用煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡七泡且滋味尚佳乃为新茶上品。