茶怎么发酵全发酵茶和半发酵茶怎样区分

将揉捻好的茶叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色此过程即为发酵。全发酵茶茶色更深、滋味饱满馥郁、汤色浓厚、茶性温和；而不发酵茶茶色较浅、滋味鲜爽清幽、汤色清澈、茶性偏寒。

茶叶的发酵程度：

1、不发酵茶

不发酵茶就是我们常提及的绿茶它们所含的物质比其他茶多包括维他命C、胺基酸、丰富维生素、单宁等等这些物质被人体吸收后会变良好的抗氧化物达到养生美颜的功效同时有益健康。更有研究指出绿茶有良好的防癌元素。而白茶为轻微发酵茶黄茶为微发酵茶。

不发酵茶有：西湖龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖。

2、半发酵茶

半发酵茶是指所有被称为“乌龙茶”的茶叶。以不同发酵的轻重主要分为三大类而各有不同的香气和滋味。从地理方面来说产地的不同亦影响气味的特性其产区可分为三区四域分别是福建省的南、北两主流、邻近广东省的潮安县和台湾。

半发酵茶有：大红袍、铁观音、冻顶乌龙、东方美人、大红袍等。

3、全发酵茶

全发酵茶是指茶叶经过全面发酵后由原来是全绿色的外观转变为全红色即大家所熟悉的“红茶”。其全发酵的特性移除了茶青素等刺激的物质使“红茶”可以作为长年饮用的茶而红茶一般分为大叶种和小叶种只有中国具备较优良的小叶种外国种植的都是大叶形的阿萨姆种必须切碎才可以包装出口所以又名「碎红」。

全发酵茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶、正山小种、金骏眉。

4、后发酵茶

后发酵茶是指茶叶经过杀青后由原来的绿色变为红色但是再加上火力﹑热能或高温蒸制后茶叶最后转为黑色所以又被称为“黑茶”。而所谓“后发酵”就是指该茶存放时间愈长愈是醇美好味亦是最好收藏。当中主要分两种技术制作的茶类一是被晒青的茶叶压製成饼形或其他砖形呈非常青绿色的“生茶”。二是经杀青后的茶叶经过烤焙、蒸熟、或渥放一段时间除去茶叶带青色素而转为啡红色特性醇和的“熟茶”。

后发酵茶有：安化黑茶、茯砖茶、普洱熟茶。