茶按发酵程度不同可以分为

茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶对应的六大茶类分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

茶叶的发酵程度以及茶性属性：

1、绿茶（发酵度：0）不发酵茶

绿茶是不发酵茶颜色为绿基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色很深但在水中泡开以后叶片就成了嫩绿色无半点红的地方。

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶不适合久置

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

2、白茶（发酵度：5%-10%）轻微发酵茶

白茶之所以叫做白茶是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的叶面是灰绿色的叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿外表披满白毫茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

3、黄茶（发酵度：10%-20%）微发酵茶

黄茶的发酵是人工控制的叫做“闷黄”就像煮青菜时盖上锅盖青菜很快就会捂黄了。

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

4、青茶（发酵度：15%~70%）半发酵茶

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶枝叶连理

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

5、红茶（发酵度：70%-90%）全发酵茶

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量因此发酵非常的彻底。

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥