赤砂糖是红糖吗

赤砂糖不是红糖虽然红糖和赤砂糖的色着基本相同但工艺有所区别是两种不同的食糖赤砂糖是以甘蔗为原料经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成带蜜的棕红色或黄褐色砂糖；红糖是以甘蔗为原料经提取糖汁、清净处理后直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

红糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清净处理后直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

赤砂糖（brown granulated sugar）：棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出红糖与赤砂糖非常明显的区别在于是否经过“分蜜”处理。“分蜜”是指将糖膏中的糖蜜与晶体分离从而获得结晶糖的过程。白砂糖就属于蔗糖的结晶体纯度非常高。红糖则没有经过分蜜处理保留比较多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其实是甘蔗经过工业化加工白砂糖产生的一种副产品纯度较高由于含有比较多的糖蜜外观与红糖十分相近具体来说红糖中蔗糖含量比赤砂糖低但矿物质（特别是钾、镁、铁）的含量则更为丰富所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。

赤砂糖与红糖如何区分：

赤砂糖晶粒较大晶面明显色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等而红糖是用手工制成的土糖杂质比赤砂糖高看起来比较粗糙。

此外赤砂糖和红糖最大的区别在于他们的制作手法上红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工时放一定量的石灰还要控制火候在中医药里可作“药引”。它属于天然食品也叫板糖或者红板糖。

传统红糖由于含水量较高不适合长期保存常温下只能放三个月。赤砂糖也是由甘蔗生产而成的其含水量小于传统工艺生产的红糖属于机制未经洗蜜的糖大都是由正规糖厂生产的卫生比较有保障。