黄茶的最大特点是什么

黄茶的最大特点是黄叶黄汤即干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄黄茶属于六大茶类之一微发酵茶茶性属寒性相比绿茶黄茶多了一道闷黄工序其具体的制作工艺为杀青、焖黄、干燥黄茶的主要品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶制法特点主要是闷黄过程利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶程度重的则形成了黑茶。

黄茶类属轻微发酵茶是一种发酵不高的茶类具有黄汤黄叶的特点其制茶工艺类似绿茶在过程中加以焖黄。焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥揉捻是黄茶必不可少的工艺。

②干茶:金黄光亮,银毫披露。

③汤色:杳黄明亮。

④香气:毫香鲜嫩。 ⑤滋味:滋味醇厚、鲜爽。

黄茶类中君山银针最具代表性。君山银针为单芽制作茶叶外形茁壮挺直重实匀齐银毫披露芽身金黄光亮内质毫香鲜嫩汤色杏黄明净滋味甘醇鲜爽可以说君山银针是一种以赏景为主的特种茶。

黄茶的制作工艺：杀青-焖黄-干燥

1.杀青

黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

2.闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。

针对不同茶叶品质方法不一但殊途同归都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3.干燥

黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。

黄茶的三个分类：

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”湖南宁乡的“沩山毛尖”湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。