白茶饼茶和散茶有什么区分怎样选择

喜欢白茶的茶友随着了解、品饮、接触、存放的需求越深越会回归到一个问题上：

到底白茶是散的好还是饼的好？应该存饼茶还是散茶。

白茶主要产自福建福鼎、政和两地品种主要有白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹。根据形态可分为散茶和饼茶。

散茶不经杀青不揉不捻鲜叶采摘直接进行萎凋再经过干燥成茶就可以封存了。茶友们常说散白茶是白茶最自然的状态松散、错落有致。

饼茶在白茶散茶的基础上经蒸汽软化放入模具压制成型最后干燥而成。

▏为什么出现饼等紧压形式？

随着白茶的走俏销量的增加产量不断扩大茶农茶厂的库房压力也越来越大而饼茶的体积仅是散茶的三分之一就是减少库存压力及节省存放空间。

另外在运输过程中散茶易碎增大了损耗。

再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。

更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。

所以饼茶的出现无疑是众多商人茶人共同推进的结果。

原料与加工方式

白毫银针、特级、一级以上白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）由于采摘标准高产量少品质优以散茶形式存在较多做成紧压茶就有点可惜了。

白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放品饮时也利于外形鉴赏。

根据白茶生产实际和市场需求制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹不仅便于长期储存或运输更利于后期转化、陈化。

紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

其实一开始白茶的紧压主要是寿眉只是为了在那一段时期中解决交通不便引起的运输损失。

寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。

散茶、尤其寿眉占地方另外是一些新茶的原有香气容易散掉紧压茶可以香气保持的时间长一些。

就白茶追求“越陈越香”的特点来看收藏白茶散茶较有利于品质的陈化能在较短的时间内达成较为理想的效果。

形式与存放

散茶保留了原生态口感纯度更高。

饼茶一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼由于在蒸压烘干过程中加重了发酵使其口感更加醇厚汤色更加浓稠陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

白茶以陈为宝越陈越香。

散茶更易于转化但所占空间较大并且容易断碎掉受潮。

饼茶在这个问题上优势就突显出来了但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。

不要选择压的太紧的容易饼中心较大的黑极影响美观和口感也不能选择压制太松的因为稍微存放一二年后就容易崩开散掉。

年份、口感和香气

新茶的角度来说散茶相比饼茶滋味清香轻柔口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说饼茶又较散茶更具优势饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

所以当年的新茶直接压饼就会有闷熟的青味或水气味这和普洱刚压制成饼一样的缺点这需要给它以时间。

而陈化了几年的白茶茶性基本趋于稳定茶味也已经醇和。

这时候再压制成饼不仅运输存藏都很方便口感上也更有层次。

在前期散茶可能会比饼茶更香散茶的香更加高扬。

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间散茶和饼茶的香气各有特点。

散茶的香气会更加清新鲜爽而饼茶会更加内敛甜美药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

紧压白茶

白茶有着“一年茶三年药七年宝”的说法白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题饼茶和散茶不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？

白茶在后期的存放中茶叶会自动氧化茶叶中多酚类物质的酶促氧化微生物作用的转化这些转化的因素主要有水分温度氧气和光线。

第一白茶紧压成饼水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大因此微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二白茶紧压成饼那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多多酚类酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多茶质就能更好的保存。

当然白茶后期的转化基础还得靠茶叶本身的品质在茶叶原料本身品质有保障的前提下再辅以优良的工艺紧压成饼才能转化出优质的老白茶。

后期转化特点

同样级别的新白茶饼茶因为工艺原因颜色会比散茶的颜色更深看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？

初期饼茶更显成熟。

饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化还有细胞的破损其实都会加速茶的变化。

可以这么说饼茶与散茶转化是不一样的饼茶从压制完成的那一刻起就已经变了。

于是我们冲泡年份尚浅的同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现饼茶的干茶、汤色、叶底颜色都要更深。

香气上散茶偏清扬饼茶偏甜熟。

味道上散茶清鲜滑爽的口感存留的较多饼茶更加柔和。

如果说散茶是未经风雨的小清新那饼茶就是由于外部压力而略显早熟蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

长期的存茶转化要选谁

从长远来看散茶因为与空气接触的面积大转化速度会后来居上。

饼茶就算是压制适当空隙充分最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

白茶存放要密封（不需要抽真空）。

因为白茶性子活泼极易吸附容易受潮导致劣变。

如果是喜爱传统形态偏好清爽感觉的茶友可以收散茶。

如果是想长期、大批量存放那么省空间的饼茶更佳。

/ 总 结 /

其实白茶不管是散茶还是饼茶它们的产地、原料、制作工艺都是一样的可以说是一奶同胞。

只是饼茶后来被强硬的压制成型虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化又让它们各自具有了新的特点。

散茶的优点是香韵较鲜明冲泡方便味道更容易泡出；缺点是占地面积空间较大存储成本高而且在运输过程中易碎。

饼茶等紧压茶因为需要一定时间的陈化做成饼砖珠沱之后在空间上压缩优点是占地空间小易存储和运输口感也比较浓郁有利于存放自然陈化。

缺点是味道不容易泡出需要耐心慢慢泡甚至煮饮。

当然这份等待是值得的对茶的耐心和恭敬心茶会更好的回报给自己最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

散茶、饼茶是白茶最常见的两种形态。

且不管其形如何都是各领风骚赢得了不少喜爱白茶友的欢心。

严格来说没有好坏之分。

对于品饮而言不妨把关注点放在茶的香气和滋味上然后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。