新会陈皮要不要刮囊？答案来了~

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新会家家户户都有陈皮

最常见是陈皮搭配各种材料煮汤

有的家庭甚至隔三差五的就要煮上一次

你家是不是这样的呢？

有人习惯冲洗一下陈皮表面

就直接下锅；有的则用清水把陈皮泡软

用小刀把表面白囊刮去再煮。

▲图左为留白图右为去白

在煮之前把陈皮泡软再刮掉表面白囊这个处理方式俗称“陈皮去白”。那么去掉的这层白囊是什么呢？

其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。

▲白囊上除了橘白还粘有丝丝橘络

橘白：在果皮和果肉之间呈黄白色的海绵状的薄层内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮白囊会有苦涩味而10年以上的陈皮白囊已陈化成淡棕色则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。

▲10年以上的陈皮白囊陈化成淡棕色

橘络：又名橘丝、橘筋为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色陈久则变成棕黄色。

据《本草纲目拾遗》记载：“有通经络滞气、脉胀驱皮里膜外积痰活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效具有理气的作用也能化痰用于咳嗽痰多胸胁作痛。古人比物于人用柑橘络通行人体的皮里膜外驱逐皮下的痰饮；而且借助柑橘络以络走络通行经络治疗胸痛。

在宋朝宋徽宗组织人编写的方书巨著《圣济总录》卷一七八记载着：“陈橘皮（汤浸去白焙）1分人参1分甘草（炙）半两”。药方当中就清楚写明了“去白”一词由此可见这种做法在宋朝已有出现。

对于陈皮去白民间还有一种说法。长辈认为刮去陈皮的白囊除了去除苦味道也能避免生湿。事实确实如此吗？

对于陈皮“去白”与“留白”的作用在《药性赋》中是如此记载的“陈皮味辛、苦性温无毒。可升可降阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中去白者消痰泄气”。简单解释就是陈皮可以入肺胃。留白可以治疗脾胃。

去白就有化痰止咳的作用可以缓解肺病。去白化痰止咳、宣肺止咳留白理气健脾、和胃化湿、健脾消食

由此可见陈皮的“去白”跟“留白”各有作用决定“去”或“留”主要看适合自己的食用方式而生湿的说法亦无根据的。