鸠坑毛尖的制作过程

鸠坑毛尖属于绿茶类主产于浙江省淳安县鸠坑源其制作过程为鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序制成的干茶外形紧结硕壮挺直色泽嫩绿白毫显露滋味鲜爽色泽黄绿明亮香气馥郁且持久。

鸠坑毛尖的制作过程：

杀青

杀青温度以温控仪设定260~320℃出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化以获得清汤绿叶应有的色、香、味。

理条

理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键也能弥补杀青不足避免青气、涩味的产生同时继续散发一部分水分保证揉捻质量。

揉捻

揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”揉捻叶的质量：要圆条不要扁条；要紧条不要松条；要整条不要断碎条。

初烘

采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%~25%手捏不粘稍有刺手松手后弹散下烘摊凉回潮。

整形

选用电热温控整形机整形温控仪设定为100-150℃投叶量每次1kg时间10min左右。滚炒时间不宜过长否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。以茶条紧结弯曲白毫稍显露含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮使茶叶内的水分重新均匀分布以便于复烘干燥均匀。

复烘

复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干便于贮藏另一方面进一步促进内含物质的热化学变化提高香气。增进滋味。