小青柑白霜与发霉

小青柑白霜与发霉：小青柑白霜呈皙白色且白霜分布均匀而发霉则聚集成型颜色呈淡黄色、墨绿色；气味上白霜香气呈柑香香气清纯令人愉悦而发霉的气味杂陈冗余且气味刺鼻令人不悦；用手摸发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

小青柑发霉与霜的区别：

小青柑发霉一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区后期可能也会变色。所以霉是有活性与生命力的自身不断成长的同时也会对附生物产生一定的腐蚀性。

小青柑白霜俗称“柑晶油”是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜需符合两个特征：一是柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持着良好的活性加工工艺得当可以越陈越香。

小青柑发霉与白霜的具体辨别：

1.闻

有霉味异味是发霉柑香纯粹为白霜

正常的小青柑香气浓郁且纯正即使白霜附体香气的纯正也不会有所损坏如果你闻到柑香气不纯气味杂陈冗余且气味刺鼻令人不悦那么这个小青柑就是发霉了。

2.摸

发软黏手是发霉干燥粉末为白霜

霉菌需要水分和蛋白质等养分因此发霉了的小青柑表皮会越来越软严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶这是菌种的腐蚀作用使然所以越到发霉后期越容易区分。柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的那是白霜。另一方面白霜只会出现在小青柑表皮而不会自然渗透至熟茶内部所以表皮的白霜越多柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3.喝（不建议）

口感纯正、滋味浓醇方为存好茶

即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度即香甜润滑的特点依旧而且因为存放了一段时间品饮口感会更加的醇厚。

而发霉后的小青柑导致小青柑内含物质发生改变。即使是刚开始的轻程度霉变内质表现也会往削减的方向发展柑香气较弱汤色显暗滋味变得稍寡淡。