陈皮放久了出现白霜

陈皮放久了出现白霜属于正常现象白霜又称柑油晶是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质主要是因为陈皮内果油含量高而此类果油多为挥发性果油在日晒和低温烘焙后释放出来的柑油形成的结晶白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

白霜形成的原因：

一是产区

要想出现白霜与产区的地理位置分不开这和毕竟不是所有的奶都叫特仑苏一个道理。

新会地理环境较为独特境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通并且拥有汛期及海水倒灌现象使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象而越是核心产区的柑果柑皮上的油包越多起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜因为柑仔的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺

出现白霜还与制作工艺有关制作时必须要保证小青柑表面油囊的活性小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件

后期的保存也是影响白霜的一个重要因素密封且适宜的保存环境如何书房储物间干燥无异味的地方经过长时间存储这些物质慢慢析出至柑皮表面氧化后成白色物质为“白霜”。