小青柑要多久才有白霜

小青柑保存3年有白霜小青柑的白霜是柑油精挥发物是小青柑在制作时日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶即小青柑的白霜这层白霜在小青柑初制成时并不会析出而经过3年时间与氧气等物质发生反应陈化后才局部出现白霜。

当然3年并非一个绝对的数字具体依据存放环境和制作工艺的水准程度而决定。白霜的主要成分是柠檬烯属单萜类化合物呈类似柠檬的香味具有挥发性。

小青柑的白霜是什么：

“白霜”在一班情况下是判断干果品质的一个重要标准同时还具有营养价值“白霜”的主要成分是柠檬烯为挥发油析出物。属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

小青柑白霜的形成原因：

第一、种植小青柑的环境必需是很良好的土壤种植环境它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑”。

第二、制作小青柑的工艺必须是好的工艺！在低温烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞会比较容易形成“柑油晶”。

而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏以致难以形成“柑油晶”也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏使其后期存储价值降低并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。