恩施玉露传统制作工艺

恩施玉露传统制作工艺为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（搂、搓、端、扎）、拣选七道工序。制成的干茶呈三绿特色即干茶绿润茶汤青绿叶底嫩绿其干茶紧细匀整匀齐挺直状如松针色泽苍翠润绿汤色清绿明亮豆香馥郁口感醇厚。

恩施玉露的制作工艺：

1、采摘：要求鲜叶采摘老嫩一致大小匀齐节短叶密芽长叶狭小叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展而且在晴天上午采摘。

2、蒸青：蒸青灶上架普通饭锅锅上置木制蒸青箱箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时待锅内水充分沸腾迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中以叶片互不重叠为宜每平方米约摊鲜叶0.2千克至0.25千克。蒸青时间约40秒至50秒蒸青适度的叶子呈灰绿色手捏子柔软如棉叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。

3、扇凉：扇凉即将蒸青叶迅速扇凉迅速降低叶温散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。

4、铲头毛火：首先将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上双手迅速捧叶高抛抖散使水分蒸发。翻抖动作要勤并随时将炉盘上散叶收拢使之受热均匀失水一致。一般抛炒至叶色暗绿嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”手捏茶坯既不粘手又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。

5、揉捻：两手握住适量茶叶在焙炉盘上如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作如推石磨一样你往我返配合推揉使茶团成一圆柱状在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行揉捻后成条率达85%以上。

6、铲二毛火：在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3千克至5千克揉捻叶两人对站焙炉两边两手心相对如捧球一样2人动作协调一致左右来回揉茶使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后以手捏成团柔软而稍有刺手感为适度即下叶摊放10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。

7、整形上光：整形上光也就是搓条是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序全过程分为两个阶段：第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8千克至1.0千克放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上两手心相对悬空捧起茶叶右手朝前左手向后不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大直到茶条呈细条长圆形色泽油绿约七成干时转入第二阶段――炉盘搓茶即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种手法上光直至适度。

在整形上光过程中搓茶用力原则：轻－重－轻。第一阶段悬手搓用力应轻当转入第二阶段炉盘搓后前期茶坯约八成干茶条互不粘连时要用力搓条使茶条紧细挺直。到茶条达九成干时应减轻搓力借以焙干固定外形谨防搓断茶条和茶叶色泽变灰（俗称跑光）。整形上光过程40分钟至50分钟茶叶含水量以7%至8%为适度手捻茶叶能成末梗能折断就可下炉。

8、提香：经过整形上光的恩施玉露再用烘焙或红外线提香机进行提香至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉。

9、拣选：提香后的恩施玉露经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物然后分级包装贮藏。

附：

《中国茶经》记载：“恩施玉露于清朝康熙年间恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商垒灶研制。其焙茶炉灶与当今之玉露茶焙炉极为相似所制茶叶外形匀整、紧圆、挺直、色绿毫锋银白如玉曾称‘玉绿’。后因其茶味鲜爽、毫白如玉、格外显露的特点而改名‘玉露’。