白茶是什么茶

白茶是指采摘后不经杀青或揉捻只经过晒或文火干燥后加工的茶白茶是微发酵茶茶性偏凉其产地为福鼎、政和、建阳、松溪等地白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同主要是分为四个种类白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。

白茶的品种与特点：

1.贡眉、寿眉

贡眉、寿眉这是白茶中采摘最老的两个级别通常茶叶主体以叶片居多采摘时以成熟的一芽二、三叶甚至更粗老的叶片为主。

可光看两个名字常常让人分不清楚区别在哪。一句话总结贡眉就是品质较好的寿眉。贡眉在视觉上会有更多的芽但寿眉很少甚至没有芽。所以标准上来看优质的贡眉是“毫心明显”寿眉只要求“偶有毫心”。

贡眉银白色芽头明显；寿眉少有芽头。

因为原料粗老贡眉和寿眉的茶汤呈现黄色或橙色浓度更高甜度更好是醇厚甘甜的风格。很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝释放老叶片中的纤维和果胶让口感更有绵密的胶质感。

2.白毫银针

全部由芽头制成形状似针白毫满披是白茶中最嫩的一类。上面密布的毫毛是鲜味的象征茶汤入口后会感受到明显的鲜甜感。白毫银针制作时的烘干步骤又让毫毛散发出特殊的毫香。

整体风格淡雅清醇初次喝白茶或者是喝惯其它茶类的茶友可能会觉得白毫银针太淡了但几年后会越发体会到这清淡中迷人的纯净感。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度高仅次于白毫银针采摘时会采到芽头下1~2片叶子因此视觉上我们能够看到绿色的叶子夹着银白色茶芽。冲泡后绿叶托嫩芽犹如花朵初放白牡丹的名字由此而来。

口感上白牡丹延续银针的毫香加上原料稍成熟茶汤浓度会更高茶汤有标志性的杏黄色回甘明显满口甘甜。

无论是新人初次尝试白茶还是老茶客细品都非常适合。

白茶的分类依据：

1.根据采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白毫银针：全部用芽头制作而成

白牡丹：一芽一、二叶为原料加工而成

寿眉：一芽三、四叶、芽叶连枝带有茶梗

2.根据白茶形态可分为散茶、饼茶等

散茶：指的是白茶的形态是白茶从茶树上采摘后经过萎凋和干燥后的形态。

茶饼：是在散茶的形态基础上经过简单的蒸压而来大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。

茶砖：又称蒸压茶顾名思义就是外形像砖一样的茶叶它也是紧压茶中比较有代表性的一种以茶叶、茶茎有时还配以茶末压制成的块状茶。