正山小种茶叶产地是哪里

正山小种茶叶产地是福建省武夷山市的桐木关村产地多高山云雾地理位置优越其制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶制成的正山小种条索肥壮重实色泽乌润松烟香高长滋味醇厚汤色红浓叶底厚实呈古铜色。

正山小种产于我国福建省武夷山桐木关一带又称星村小种、桐木关小种和拉普山小种。

“只有传统的正山小种才是红茶的经典”──梁骏德

武夷山桐木是红茶的诞生地。早在17-18世纪西方商人就开始从这里采买武夷山茶正山小种则被公认为是世界上最早的红茶。

做了一辈子传统正山小种同时也是金骏眉的首泡创制者的梁骏德师傅认为“偶然问世的金骏眉虽然在市场大受欢迎但它始终不是经典；只有传统的正山小种才是红茶的经典。”

真正的正山小种都要采用松枝烟熏等传统工艺梁骏德师傅认为只有传统工艺的东西才得以久远就像正山小种红茶历经了四百年依然是桐木人的命根。这才是红茶中的经典经典是不会过时的。

做了一辈子正山小种的梁骏德桐木人都称他为老茶师

出身茶人世家15岁开始学做茶现年近七十的梁骏德是“正山小种红茶非物质文化遗产传人”。梁骏德师傅这辈子最专注的事就是做正山小种而他对传统正山小种的坚持与发扬让桐木人都尊称他为老茶师。

做茶梁骏德对原料和工艺都很挑剔。正山小种老枞必须采用桐木关海拔一千二百米的茶青为原料树龄均在百年左右。

因为海拔越高空气稀薄茶树的蒸腾作用也会加快芽叶本身就不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分──芳香油。所以做出来的正山小种香气相对较高冲泡后杯底留香持续时间较长。

他说正是因为这样独特的生态环境才赋予了正山小种独特的韵味就是人们口中的“桐木韵”这也是种子和它生长地之间的合一、物心不二的道理。

而在做茶的工艺方面梁骏德也一直认为只有传统的、经典的才是最长久的。古法手制的正山小种制茶全程在一个烟熏的青楼里揉捻力度烟熏火候发酵时长全凭经验拿捏。

“一年做、两年做、三年做、制茶的全套工艺我都会一旦开始做了便心无旁骛直到烟味融到茶叶的骨子里。”

传统小种红茶工艺熏出松烟香、桂圆味

· 萎凋 · 采摘回来的鲜叶进行烟熏萎凋热气和松烟促使茶叶失水变软同时青草气消失吸附松烟香。

· 揉捻 · 萎凋好的鲜叶进行揉捻成条破坏茶叶细胞壁以便发酵。

· 发酵 · 揉好的茶叶放在竹筐中发酵耐心等待发酵变红。

· 过红锅 · “过红锅”是人工将发酵好的茶叶放在锅内高温快速摸翻抖炒三到五分钟使茶叶迅速停止发酵走掉茶叶中的青草气让茶叶中的芳香物质得以充分发挥。经过这一工艺茶叶的醇度和甜度得到提升。这是最原始的正山小种红茶工艺。

· 烟熏 · 发酵好的茶叶均匀抖散在筛子上在干燥过程中吸收燃烧松木挥发出的松脂和烟味形成传统正山小种独有的松烟香、桂圆味。