信阳毛尖的制作过程

信阳毛尖的制作过程为11倒工序分别为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装制成的信阳毛尖干茶外形细圆匀整、白毫显露色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇味道鲜爽。

信阳毛尖的制作工艺：

采回的黑龙潭高山茶菁分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。

对分筛后的一芽一叶初展鲜叶进行吹风筛检吹出小叶片及茶花等以使茶菁更整洁干净。茶百科人认为独芽制作信阳毛尖嫩是嫩且好看但传统以来皆是一芽一叶、一芽二叶初展更符合我们的理念滋味也更加浓郁。

摊晾一定时间能更好的转化及去除青草气形成良好的信阳毛尖内质。

准备木柴清锅大火烧起锅温。

有经验的师傅每次“一把抓”鲜叶刚好是一锅的量。

把鲜叶入锅会听到“噼啪”的声音证明锅温适宜。

大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力、再用力用炒茶把轻揉茶叶使之逐渐成条炒制过程中及时检查炒制成熟度并且要及时挑、抖散散失水汽。

如此“生锅”炒制适宜及时出锅倒入大簸箕内摊晾回潮。

接下来炒“熟锅”阶段。“生锅”是木柴明火先是大火高温再小火低温。'熟锅"是用炭等锅温适宜把刚刚“生锅”炒好的茶叶倾入师傅坐下来应用多种手势手法抓、甩等的运用使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香形成独特的信阳毛尖外形。

"熟锅"完成出锅入簸箕摊放。“熟锅”之后的茶条先放一起。

等连续几锅够一焙笼的量时轻洒在焙笼上准备第一次的炭烘。

打焙利用“熟锅”炒茶燃烧充分的炭再覆盖一层薄灰把焙笼罩在上面靠炭火的温度一点点的让茶条吃火逐渐干燥并且出香、增色。

因此茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多而目前市场上多是青绿、翠绿的青条信阳毛尖多并且青味重、“小浑淡”茶汤懂茶的友们多拒绝品饮这种信阳毛尖因杀青温度低又为了紧圆的细条机械重揉使茶叶质细胞破碎且烘干一次干燥度低只能冰箱保鲜存放而传统的信阳毛尖就无此问题。

靠炭的温度慢慢长时间的吃火更好的烘干茶叶增进香气改善外形。如此长时间的相守需要师傅的经验累积并且不时的翻动再烘焙。

第一次炭烘一定干燥度后下焙笼倒在大簸箕里摊晾。

摊放后挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。

然后收起存放几天后甚至更长时间。

再取出第二次炭焙。

再存放、退火气一段时间比如一周、半个月。

如此繁复的过程之后信阳毛尖才算完成制作完成才能真正的品饮适宜并且滋味上乘。