信阳毛尖制作工艺流程

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信阳毛尖制作工艺流程：鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装信阳毛尖采用不发酵工艺制作而成制作工序复杂耗时制成的干茶外形细圆匀整、白毫显露色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇味道鲜爽。

信阳毛尖的制作过程：

选用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级特别是中低档茶鲜叶通过筛分将老嫩大小比一的鲜叶区分开实现“分级付制”。

鲜叶经筛分后应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上厚度4~5厘米每隔2小时翻1次摊放时间6~8小时至叶质柔软叶色由鲜绿边暗绿鲜叶减重率为12%左右时为宜。摊放后叶质萎软韧性加大杀青过程中茶汁不易外溢既可减少脱镁叶绿素的形成又有利于鲜叶中原始香气成分裂解产生更多的芳香物质从而提高成茶品质。

摊放后的鲜叶用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青滚筒温度控制在115~120℃按照台时产量标准均匀投入鲜叶杀青时间2.5~3分钟以鲜叶失去光泽梗折不断叶质柔软手捏成团并稍有弹性无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊晾开启电风扇降低叶温。

用6CRM或6CRW系列揉捻机进行按照揉捻机要求的投叶量投入杀青叶揉捻压力掌握“轻-重-轻”的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压中、低档茶适当增大压力。

揉捻时间：高档茶6~10分钟中、低档茶15~20分钟。揉捻至茶条卷拢茶汁稍沁出成条率95%以上时即可下机解块。揉捻过重虽能揉紧条索但茶汁被挤出附于叶表易使茶多酚被氧化叶绿素脱镁变色成茶色泽灰暗。

揉捻叶下机后用6CJF-40型解块分筛机进行解块分筛对筛面上条索粗松的揉捻叶再进行揉捻或单独付制。

选用6CLZ-60系列往复理条机锅温控制在90~100℃每锅投叶量0.75~1.0kg。炒至条索紧直含水量25%左右即可出锅时间5~6分钟。

用6CHW系列连续烘干机进行将理条后的茶叶均匀摊放在传送网上厚度约1cm控制送风口温度110~120℃烘干时间10~12分钟烘至含水量10~15%即可。

初烘后的茶叶要充分摊晾摊晾时间4~6小时以促使茶叶内所含水分重新均匀分布以利于茶叶继续烘干。

用6CHW系列连续烘干机或烘笼进行采取低温慢烘的方法80℃左右时间25~30分钟烘至茶叶含水量5~6%时下烘充分摊晾后包装密封。

结语：

河南省著名特产之一中国名茶之一素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

信阳毛尖的制作工艺分为手工和机械两种。其手工制作工艺分为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘几道工序。