新的一年明前茶到了五分钟读带你读懂明前茶

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“明前茶”是什么？

或许你会认为明前茶就是清明前采摘、制作的茶。

其实不然明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼主要的品类是绿茶及少量的红茶而像大红袍、普洱等不存在“明前茶”一称。

我国产茶区域的分布根据气候差异可分为：

西南茶区贵州、云南、四川等

华南茶区广东、广西、福建、台湾等

江北茶区河南、陕西、甘肃、山东等

江南茶区浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等

其中江南茶区为我国茶叶的主产区年产量约占全国总产量的2/3西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等一些中国传统名茶都产自这个区域。

根据茶叶产地对应的产区我们可以很容易辨别明前茶明前茶主要产区是江南茶区。

而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制也不能称之为明前茶。

因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部开春气温回升早每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶待到清明时采摘茶叶已近两个月。

而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制因此也无所谓明前茶。

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“明前茶”的来历

传说中饮茶是神农氏的发明有明确文字记载的中国人饮茶的历史从西汉开始若从史家推测与考古学的成果来看中国人约从周秦时期开始饮茶。

茶中最受推崇的明前茶其历史大约始于魏晋时期。

自出现后逐渐聚集了茶文化中多种符号成为宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲等领域共同关注的焦点。

从其出现开始明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质的消费而是对于符号的消费。

汉晋至南北朝期间茶刚刚被人们发现由于特殊的时代背景茶被人们赋予了养生、神异、风雅、养廉等符号。

唐代明前茶的概念开始清晰并且成为清明祭祀的供品因此又有了敬神、尊上的符号。

清明宴后皇帝以茶赏赐大臣。民间受此影响文人雅士们在清明前的三月三修禊宴饮中用茶代替了酒使明前茶又增添了审美符号。

宋代斗茶成为风气而最高等级的进贡给皇家的龙凤团茶使得明前茶又多了奢华的符号。

“明前茶”的提出《茶经》中说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中对于茶叶生产来说有四个重要的节气立春、春分、清明、谷雨。

不同用途、不同地区采茶的时间不一样。

唐代人们普遍认为采制时间越早茶的质量越好。

春雷发声当在二月仲春之时。

《旧唐书·文宗本纪》:“太和七年春正月......吴蜀贡新茶皆于冬中作法为之上务恭俭不欲逆其物性诏所供新茶宜于立春后造。”

正常情况下吴蜀地区的茶树在春天时还没芽但为了讨好皇帝地方官通过园艺技术的改进居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前结果被唐文宗以逆物性的理由给否定了。

由于是皇帝说贡茶“宜于立春后造”所以立春就成为明前茶采制时间的上限而下限当然就是三月三了。

但在这段时间里立春后春分前采制的茶称为社前茶春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。

唐代与“明前茶”地位的上升明前茶在汉晋时期只是有质量上的地位但到了唐朝明前茶的地位迅速上升。

明前茶地位的上升主要应是受祭祀的影响。茶用于祭祀的历史比较早但对茶的地位产生重大影响的应是南齐武帝的那道诏书。

《南齐书·武帝本纪》载: “我灵上慎勿以牲为祭唯设饼、荼饮、干饭、酒脯而已天下贵贱咸同此制。”

齐武帝是一个崇信佛教的皇帝他的本意不是出于对茶的推崇但客观上提升了茶在生活中的地位。从此以后茶就成为宗庙祭祀中不可缺少的祭品。

唐代清明贡茶的主要生产基地在宜兴从路程上看立春后采茶、制茶一路舟车送到长安正好可以赶上清明的祭祀活动。

李郢的《茶山贡焙歌》: “十日王程路四千到时须极清明宴”很明确地说春贡是为了赶上清明宴而这清明宴与清明祭祀是直接相关的。

史书中唐宋之际的春贡大多在清明之前就要送到京城。

在这样的氛围中清明成为茶叶生产中一个带有特异功能的日子因为祭祀与贡茶的关系明前茶比普通的茶叶又多了一个奢华的符号。

而到了唐朝中后期对于明前茶的崇尚更是全方位的。

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“明前茶”的优点

外在优点：

经过一个漫长的冬季茶树体内的养分得到充分积累加上春季气温低茶树生长速度缓慢因此发芽数量多、芽密且壮、嫩度好、叶张厚。

而且春茶期间一般无病虫危害无须使用农药茶叶无污染。

因此春茶特别是早期的春茶往往是一年中绿茶品质最佳的。

众多高级名绿茶诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等均采制春茶前期尤其是明前采制的茶叶更是名优茶中的极品。

内在优点：

赶在明前制成的茶叶内含物丰富水浸出物含量高叶绿素含量也高尤其是叶绿素含量较高因此制成的绿茶色泽绿润冲泡后如片片竹叶视觉观赏效果好。

而且明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低使得茶叶入口香高而味醇。

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“明前茶”怎么喝

喝春茶并不是越新越好刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。

新茶一般带有“火”味如果马上冲泡喝了过后嗓子会发干而且味道也不鲜美因此先放上一到两个星期味道会更好。

另外新炒制的茶叶中还残留水分不利于保存。

经过适当的存放不仅可以去掉“火”味而且还可以降低干茶的水分。

明前茶不仅要求汤绿味鲜香气馥郁而且还要求形美龙井茶的干茶外形要扁、平、直碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。

冲泡之后茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来上下漂浮也是一种特殊的享受。

若担心水温不好控制可以先把沸水倒进一个杯中然后再倒进茶杯中冲泡这样就可控制水温了。

而明前碧螺春茶还应先冲水再投茶。

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理性面对“明前茶”

社会上对“明前茶”的推崇其抽象概念大于实用价值审美意义大于饮用价值喝茶者的虚荣心在其中起了重要的作用。

因为“明前茶”的数量少且珍贵能够喝上往往是有身份、有品位的象征。

其实茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响每年茶叶的开采时间是不一致的。

大体说来总是自南向北逐渐推迟南北开采时间相差3-4个月。

气温高的茶园可能在清明前就已经采过2-3次了。

但有些海拔较高茶园靠北的地方过了清明节还一次都没有开采过。

另外即使是同一茶区甚至同一块茶园由于海拔高度和水肥管理的差异不同采摘的时间也可能会相差5-20天。

所以说买茶时不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。