普洱生茶和绿茶有什么区分

做茶久了难免会遇到一些对各种茶分不清的事情。比如普洱生茶和绿茶。你正在泡着生茶他过来说：你这绿茶我给我来一杯吧。你赶紧解释：这是普洱茶哦。他说：哎呀都一样啦渴死了。泡茶者自己泯然一笑也不碍事先喝茶吧。

大部分人都知道普洱茶和绿茶不是一回事就像知道橙子和桔子不是一回事一样。但是真要遇到“傻傻不分清”先生女士们有似乎说不清道不明。

普洱生茶与绿茶确实有着千丝万缕的联系但随着理念、工艺的不同又有着天壤之别今天我们就来谈谈普洱生茶与绿茶。

按茶类的划分普洱茶被划做第七大茶类既不是绿茶也不是黑茶而普洱茶又按工艺不同分为生茶、熟茶。先从工艺来看。

普洱茶与绿茶的制作工艺

普洱茶的初制工艺有鲜叶摊晾杀青揉捻阳光晒干等基本环节制作完以后的散茶学名：云南大叶种晒青毛茶是普洱茶的原料。

在过去云南俗称的滇青茶、青饼也正是今天的普洱生茶。

绿茶的制作工艺有杀青揉捻干燥。绿茶杀青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了杀青有分炒青和蒸青而干燥环节的方式有烘青和晒青。

其中通过炒青揉捻晒青制作而成的“晒青绿茶”也称滇绿（大部分滇绿也采用烘青）可以说跟普洱生茶的工艺如出一辙特别近似。

但告诉大家哪怕跟普洱茶工艺最为近似、选料最为近似的滇绿它们都还有着不同。更不用说采用蒸青、烘青工艺和选用中小叶种的绿茶了那根本就不符合普洱茶云南大叶种、炒青、晒青的工艺。

本是同根生连“晒青”的滇绿都不是普洱茶？

有一种说法是普洱生茶的原料属于“晒青绿茶”那么普洱生茶属于绿茶。这当然是个谬论。绿茶的理念方向是“保鲜”最大程度呈现新茶的香、鲜所以工艺、选材就往这个方向去选材追求嫩工艺要高温炒、甚至烘干提香。

特别在杀青这个环节绿茶需要高温杀青锅温可达240℃左右散发茶叶水分钝化酶的活性锁定茶叶新鲜时的物质状态香气高滋味鲜爽。但后期无法转化。

而普洱的理念方向是“活”所以工艺最大程度的呈现它的活性一般低温杀青选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种一芽二叶为上。

相对于绿茶普洱茶的制作需低温杀青一般不超过180℃其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化以利于后期的陈化发酵。

因此关系最为接近的滇绿茶与普洱生茶都因为追求理念不同在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同而不可混淆一谈。所以绿茶和普洱茶就是本身不同的两类茶。

我们认为普洱生茶的原料属于晒青绿茶的观点是对两种茶类的细节工艺、制作理念认识不到位。这种观点其实源于以前普洱茶概念不突出的时期由于各地对茶的称谓也模棱两可而导致。

普洱生茶与绿茶的制作工艺概览

品味普洱生茶与绿茶：

1、闻香气、喝茶汤：

茶品制成初期就有明显的不同绿茶清香但在色泽上似乎更吸引人普洱生茶条暗香绵、但茶气浓烈似乎不那么容易“亲近”。

生茶：茶青（墨绿色、花香）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）

绿茶：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）

2、陈放时间不同：

经过1-2年陈放绿茶香气下降劣势突显普洱生茶的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上更长的时间生茶变成沉香浓郁的魅力而绿茶已经是“没法饮用”了。

生茶：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）

绿茶：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）

绿茶理念是“鲜”因此要品鲜工艺要做到锁鲜提香选料也要嫩才能体现淡柔感存放要保鲜。

而普洱理念是“活”和“厚”要品“层次感”、“底蕴”和“变化”工艺要保持活性选料也要带肥硕的大叶种最大程度呈现其深厚的底蕴。

从理念的不同我们还可延展开来去品味不同的茶叶当然茶叶历史数千载千姿百态千变万化不可一日道尽我们先喝茶再慢慢聊。