阳光的味道带你了解白毫银针的制作工艺过程

正是因为坚持“高山、明前、茶芽”的三大标准在采摘的过程中必须遵循十不采的原则和原生态茶园产地、原料、阳光、传统工艺、品质领先的软硬件每道工艺流程缺一不可始得有优质的银针新品。

白茶制作技艺是一项操作技术性的工艺流程有一定的制作程序和方法标准包括初制和精制两个工艺流程：

《1》

白茶初制工艺流程是采青、萎凋、烘焙、毛茶。

采青

鲜叶采摘要求是茶鲜叶原料嫩度适中采摘的过程必须遵循“十不采”原则：雨天不采露水未乾不采细瘦芽不采紫色芽头不采风伤芽不采人为损伤芽不采虫伤芽不采开心芽不采空心芽不采病态芽不采。

采摘时轻踩轻放容器内茶叶不可过多尽量减少发热采摘容器需通气良好。

萎凋

萎凋是白茶加工中的第一道工序也是重要的工序。萎凋工具可用水筛或萎凋簾进行。萎凋前将摊晾叶摊晾在水筛或萎凋簾上每筛摊晾叶数量约300克萎凋簾薄摊每簾摊晾叶量约2-2.5公斤不重叠；不翻动。

萎凋总历时50-70小时。复式萎凋全程进行2-4次历时1-2小时日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25摄氏度相对湿度65%左右每次晒25-30分钟晒至叶片微热时移至室内萎凋。春茶中后期室外温度30摄氏度相对湿度57%左右每次日照时间以10-15分钟即移至室内自然萎凋至适度。

白天日光萎凋夜晚室内晾青使得茶青水分吐出夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入一吐一纳周而复始利用水汽的游离为载体完成了茶叶内含物的转化。

两三天的日光萎凋之后茶叶收起进行再晾“收水”阶段此阶段具体需要多长时间更是经验的累积及时观察了。

烘焙

萎凋叶达七八成干时烘焙分两次进行第一次烘焙温度掌握在50-60摄氏度摊叶厚度4公分左右历时10分钟下焙摊晾1小时后进行第二次烘干第二次烘焙温度要低温度掌握在40-50摄氏度左右历时20分钟焙至足干；萎凋叶达九成干时一次烘焙温度掌握在70-80摄氏度摊叶厚度4公分左右历时20分钟焙至足干。

《2》

精制工艺流程分为拣剔、干燥、拼配、匀堆、复焙、装箱。

根据各级产品的品质要求进行拣剔茶叶拣出物通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆上中段茶分散均匀一致。精制白茶装箱前必须经过复焙俗称复火。

复焙就是除去超过茶叶标准要求的水分要求含水量是5%-6%左右。最后白茶装箱采用热装法即匀堆茶随烘随装茶叶烘到适当的火候时尚有一些软态及时装箱不易断碎装箱操作要轻包装要求包装物无异味并有良好防湿、保香、遮光等性能的包装物以保证茶成品的包装质量。

月如薄纱的温柔或许只有白毫银针的汤水中才能体会。丰厚的茶氨酸和白毫是其他品类的白茶所不能企及的天然优势。这种滋味上的珍奇内物质的丰盈带来了价格上不可避免的“贵”。