太平猴魁苦吗

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太平猴魁不苦太平猴魁原料为一芽三叶初展遵从四拣一拣云雾高山；二拣茂盛的柿大茶品种茶丛；三拣粗壮挺直嫩枝；四拣尖由此制成的新茶咖啡碱含量低氨基酸含量高苦涩度低鲜爽度高如此太平猴魁茶具有鲜爽醇厚不苦不涩的特点。

太平猴魁制作工艺：

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后当20%芽梢长到一芽三叶初展时即可开园。

其后3～4天采一批采到立夏便停采立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展并严格做到“四拣”：一拣山拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝拣粗壮挺直的嫩枝；四拣尖采回的鲜叶要进行“拣尖”即折下一芽带二叶的“尖头”作为制猴魁的原料。

“尖头”要求芽叶肥壮匀齐整枝老嫩适度叶缘背卷且芽尖和叶尖长度相齐以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时剔除的芽叶、单片均制“魁片”。一般上午采、中午拣当天制完。太平猴魁采摘要在晴天进行雨天一般不采。

“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程。短时间摊放实际上是一种轻度萎凋使少量失水便于杀青同时也有利于内含物的转化对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

即高温炒制灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整梗叶相连自然挺直叶面舒展。

即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时要求用手指将两叶包裹住嫩芽形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

理直的茶条放到特制的成型机上用木制滚筒轻轻滚压手工压扁成型。

毛烘又称头火用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺至六、七成干时下烘摊凉。

火温控制在70℃左右用锦制软垫边烘边捺固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干下烘摊放。

又叫打老火在60℃左右火温下边烘边翻。足干后趁热装筒筒内垫箬叶以提高猴魁香气故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后加盖焊封。如此一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。

太平猴魁的特点：

太平猴魁属于绿茶类是安徽名茶不发酵性偏寒。创制于1900年正宗的太平猴魁仅产于安徽黄山猴坑一带是魁尖茶中的极品因而声名远播。

太平猴魁与“猴”大有渊源其外形扁展挺直魁伟壮实显著的特征是个头较大一芽二叶叶片长达5~7厘米。

全身披白毫但含而不露；色泽苍绿匀润；叶脉绿中隐红俗称“红丝线”被形容为“猴魁两头尖不散不翘不卷边”。

太平猴魁属于烘青绿茶分为猴魁、魁尖、尖茶三个品类以猴魁为最好品之可体会出“头泡香高二泡味浓三泡四泡幽香犹存”的意境独具“猴韵”。