细说龙井和西湖龙井看完后才懂活该西湖龙井为名茶之首
西湖龙井的外形扁平光滑形如“碗钉”。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。即色泽绿翠内质清香味醇泡在杯中芽叶色绿外形扁平挺秀。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇叶底细嫩呈朵。
龙井茶按照产地分为西湖、钱塘、越州3个产区西湖产区是核心产区又分一级和二级产区。
一级产区是核心中的核心主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。
二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。
这个意思就很像我们常说“桂林山水甲天下”又会说“阳朔山水甲桂林”一样。
对一级产区重点说一说历史沿革。
民国初期龙井茶在历朝历代的传承基础上按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号开始形成了龙井茶品类的基本格局并且分别注册了商标。
后来本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期故开始单列出“梅”字号。
从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号也按照此字号划为若干个特定产地沿袭至今。
后来为了让西湖龙井的历史文化得到保护和传承2010年修订的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》颁布。
将历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地的一级保护区为加强西湖龙井茶的地理保护和管理提供了法律依据。
采西湖龙井就像红酒一样不同的葡萄酿制风味会有千差万别。
对西湖龙井来说诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。
龙井群体种是西湖龙井最早的品种就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”是目前认为品质最好的。
它的特点是发芽较晚如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘产量也非常少。
- 名词解释：群体种 -
在茶领域这个词比较常见也很难理解。
茶树的繁殖过去常常是有性繁殖即茶花授粉结果掉在土里或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子有父母的基因也有着自己独特的长相和身体。
群体种就是这样一片茶园都是有性繁殖出来的每一棵茶树长的看似一样其实内质都有些许的差别。
这也就形成了这个产区独特的茶叶品质别的地方即使用一样的工艺也是无法复制的。
龙井43和龙井长叶都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。
其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。
选购西湖龙井时可以特别看一看介绍关注是否是适合制作龙井茶的品种。
做西湖龙井
就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶更加需要精工细作才能有品味的基础。
西湖龙井的制作工序包括摊晾、青锅、辉锅等关键的工序都在炒茶的锅中进行。
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端令人叫绝需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。
从学徒到能够独立炒茶最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃常人碰到锅就烫出水泡十几年下来炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。
所谓“青锅”就是杀青将鲜叶炒成七八成干并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾让叶片里的水分分布均匀防止干湿不均。
所谓“辉锅”就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干并且通过抓、磨、压、推等手法让茶叶脱毫完全定型。
上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作才能色香味俱全。
喝西湖龙井
西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美
高等级的西湖龙井颜色嫩绿绿中带黄俗称“糙米色”这是茶叶不断翻炒后的结果。
外形扁平光滑挺秀尖削芽锋显露在水中泡开后汤色清澈芽芽直立尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
闻之香气四溢有明显的花香、炒豆香还有些花蜜的甜韵。轻抿一口能感受到香是入水的饱满的内质让口腔有充盈感嘴里很甘甜一股山间的清新气息扑面而来。
最重要的是喝完西湖龙井茶之后隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。
历经沧海桑田历朝历代的文化传承很多好物我们还没来得及见到就消失了。
而但凡是流传至今还能焕发生机的定是有深厚的底蕴又美得不过时西湖龙井就是其中之一。