信阳毛尖的清与浑到底谁好谁坏

信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方追捧“浑”是毛尖正宗另一方坚持“清”才是王道。在每年新茶上市之季这种争论尤为激烈。

有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现这种说法是完全错误的。其实真正质量好的信阳毛尖茶汤是很清澈的。

信阳毛尖行业标准、地方标准直至国家标准（GB/T22737-2008)始终贯穿 “汤色嫩绿明亮”没有出现一个“浑”字。

多数茶叶从业者都认为“浑汤”不符合信阳毛尖的品质标准。那么信阳毛尖的浑汤是如何形成的呢？从什么时候开始逐步形成的呢？

通过查阅资料和实地了解信阳毛尖“浑汤”形成时间约在2000年以后此前的信阳毛尖的质量还是整体相对稳定的符合信阳毛尖标准的。

但是随着市场经济的快速发展信阳毛尖逐步由成品茶向半成品茶销售过渡部分茶农加工半成品茶到市场销售收购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售正是这种销售模式的变化再加上制茶劳动力的逐年紧缺制茶工艺的半机械化、机械化的转变导致茶叶交易质量把关的脱节等导致茶叶在一系列环节中出现浑汤。

具体分析主要是以下几种成因：

1.信阳毛尖的“闷杀”过程产生的浑汤。现在信阳毛尖鲜叶杀青大部分为机械化杀青杀青机多为40-60型滚筒杀青机部分茶农由于急于做出来半成品上茶叶早市出售鲜叶摊凉失水不到位就杀青造成杀青前鲜叶含水量过高相应的水蒸气在筒内形成闷杀。

2.信阳毛尖揉捻工序产生“闷揉”致其浑汤。鲜叶杀青后本来应该再进行摊凉又出现部分茶农根本不摊凉直接进行揉捻含有温度的茶叶在揉捻机内揉捻成条来回转动散热不畅；为了追求干茶细小揉捻机不断加压致使茶叶破碎表皮脱落茶汁溢出从而导致的浑汤

3.另一种是传统茶把上安装机械顺时针方向在斜锅内做条由于锅内有温度存在致使连续揉捻茶叶热闷而汤浑而传统工艺顺时针揉三圈左右上下抖炒两次以利茶叶散热。

综上所述信阳毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有按照“信阳毛尖加工工艺标准”所致而不是所说的茸毫致浑。

好的信阳毛尖必须：透亮不浑浊必须高香无青草气必须甘醇爽口。