为何比较贵的好茶口感却很淡原因都在这里了

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

在茶会上偶尔会碰到这样的问题就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉确实贵的茶好的茶滋味比较淡但韵味悠长回甘明显而且耐泡。

但为了全面了解这个问题我们还是要澄清两个概念叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间投茶量多少等有关系跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白你所谓的淡和浓不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念下面我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：简单地说便宜的茶苦涩味重刺激性重所以就感觉浓了。

贵的茶苦涩味低刺激性低所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚涩；咖啡碱苦；茶氨酸甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么影响茶叶价格的就春茶和夏茶嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春叶。

所以越贵的茶茶氨酸含量越高也就是甜度、鲜爽度越高苦涩度越低顺滑度高了就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高苦涩度高对味蕾的刺激性大就让你觉得浓了。

越贵的茶其内含物质丰富但浸出速度缓慢这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道但却耐冲泡的原因。

同时越是好茶的越是香高、顺滑韵味度、持久度、耐泡度都要好很多初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法为什么感觉便宜的茶浓一点贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓把贵的茶做得淡？

因为所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显纯度不够苦涩感较为明显为了消除这一类负面的感知茶师傅要把发酵程度焙火时间等增加以提高浓度即口味重。