乌龙茶入口后有苦涩味许多茶友都很困惑而老茶人一语道出真相

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢？

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药苦涩难以入咽而长辈们却喝得怡然自得深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思也不多说只是意味深长地说了句这才是茶！

这让我之于茶的苦涩有了更深的认识。

诚然常喝浓茶于身体健康并不可取但久历风霜或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来？

平常很多人品饮乌龙茶譬如武夷岩茶、清香铁观音时刚一入口舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感但为何很多老茶人并不放心上呢？其实这种苦涩感的存在与否强与弱与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。茶品优质的话这种苦涩感往往稍瞬即逝很快便转化为甘甜生津并不会有任何不适感；茶品低劣的话这种苦涩感凝滞不化令人咂舌。

话说回来乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢？

追根溯源以下这三个方面不能不知道：茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节天气炎热气温升高日照时间变长茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少而苦味物质则明显增加使得滋味滋味显得更加苦涩。

有些低山茶园尤其是田青茶由于海拔低、光照时间长加上土壤天然肥力不足茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱实则茶质可能偏苦涩。

除此之外乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显且不易转化或与晾青、摇青时走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩其实根源正在于此。

当然如果冲泡手法上不加以注意的话加上茶质一般也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐实则香韵平平甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水需注意一次投茶量以7-8克为常见特别需要注意出汤时间迟则生滞久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里不免有些茶友有意见了：“义芳君您说的道理我都懂问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢？”

您还别说哩办法还真有！

首先我们可以从源头入手尽量避免选择田青茶或是夏暑茶最好选购高山茶或是春秋茶。

因为正常情况下茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低甜味物质则反之。

其次乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术通过冲泡手法上的艺术化调整能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水可稍微降温后再注水冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外值得一提的是口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡最好是快进快出以求更加柔和舒适的口感。

其实说到底一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开绵绵生津首要还在于茶叶内质其次才是冲泡技法。

况且茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。