铁观音茶性温还是性寒
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铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型由于加工方式不同茶性不同清香型和浓香铁观音发酵程度低茶性性寒陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高茶性性温。铁观音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
铁观音茶的香型及发酵程度：
1.清香型铁观音发酵程度20%左右
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜偏向现代工艺制法目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿汤水清澈香气馥郁花香明显口味醇正。由于新茶性寒不可过多饮用否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2.浓香型铁观音发酵程度23-30%之间
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点色泽乌亮汤色金黄香气纯正、滋味厚重相对清香型而言浓香型铁观音性温有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陈香型铁观音发酵程度50%以上
陈香型又称老茶或熟茶由浓香型或清香型铁观音经长时间储存并反复再加工而成亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点表现为色泽乌黑汤水浓郁绵甜甘醇沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶且有沉重的历史与文化沉淀。
4.炭焙的铁观音发酵程度30-50%
是铁观音浓香的一种这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音茶的等级
1.特级
高档铁观音(观音王)条索肥壮、匀整重实砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。
2.一级
中高档铁观音(观音王)条索肥壮、匀整结实砂绿乌油润汤色金黄清澈香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。
3.二级
中档铁观音(观音王)条索紧结重实色泽砂绿油润汤色金黄、口味独特香气清雅、回甘生津。
4.三级
中低档铁观音条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。
5.四级
低档铁观音条索粗松卷曲色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人汤色深黄橙红。