铁观音是凉性还是热性

铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型由于加工方式不同茶性不同清香型和浓香型铁观音发酵程度低茶性为凉性陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高茶性微热性。铁观音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

铁观音茶的制作工艺：

1.采青

为了确保铁观音的完美外形采制技术特别讲究：以“虎口对芯”手工采摘成熟新梢23叶；采摘做到“五不”即不折断叶片不折叠叶张不碰碎叶尖不带单片不带鱼叶和老梗。

2.摊青

茶青采回后及时置于贮青间薄摊20～30分钟以散热量、降叶温、复活力

3.晒青

利用阳光热能蒸发鲜叶水分促进发酵消除青草气。晒青的适宜程度一般是晒至叶片失去光泽叶色较暗绿顶部下垂梗弯而不直手捏略有弹性感。晒青后要将鲜叶移进室内晾青进一步摊凉以散发鲜叶热气使梗叶内水分重新分布恢复近于未晒青的状态。晾青的适宜程度是茶梗青绿饱水叶表新鲜但无水分。

4.摇青

摇青是做青的关键鲜叶在摇青机中摇动叶片相互碰撞擦伤叶缘细胞从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后需将鲜叶摊放静置一段时间进行第二次摇青摇青与静置晾青交替进行鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。如何掌握摇青的适宜程度？一摸叶片看是否柔软；二看叶片是否形成“绿叶红镶边”；三闻气味青气是否消退花香是否显露。

5.炒青

炒青也叫杀青。利用高温炙烤破坏鲜叶中酶的活性固化品质促使芳香物质挥发。铁观音炒青要诀在于“适当高温、投量适量、翻炒均匀、闷炒为主、扬炒配合、快速短时”。炒青后的工序是：初揉初焙初包揉复焙复包揉足火毛茶。

6.揉捻

通过揉搓、挤压挤出茶汁卷曲成形。

7.包揉

使铁观音颗粒紧结重实同时进一步摩擦叶细胞加速非酶性氧化使茶叶砂绿油润。

8.烘焙

是制茶中的干燥作业作用是为了抑制酶性氧化蒸发水分和软化叶子并起热化作用消除苦涩味促使滋味醇厚。

9.精制

“毛茶”经拣簸、筛选成为“净茶”再焙火工序后最终成品。从鲜叶至成品茶的比例为12:1（4.2斤鲜叶出7两净茶）。