茶叶上有白色绒毛

茶叶上的白色绒毛是茶叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物我们称之为茶毫茶叶嫩度越高则茶毫越多茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

一般情况下茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密并随着叶片成熟而自行脱落茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶且差异极显著。

春季气温回升茶芽萌动茸毛逐渐生长至茶芽膨大时茸毛已长到一定的长度这时叶片尚未开展茸毛密度大。

因此很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主并在制作过程中有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。

许多名茶都要求显毫：

黄山毛峰、洞庭碧螺春以白毫显露

高级祁红、滇红以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等以银毫显露

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素因此幼嫩芽叶制成的红茶茶毫呈金黄色。