普洱茶是酸性还是碱性

普洱茶根据工艺的不同分为熟茶与生茶普洱新生茶的PH值在6~7范围之间属于弱酸性而普洱熟茶与普洱老生茶在后发酵的过程中茶叶会从酸性改变为弱碱性。

同时普洱茶酸性的强弱与冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

1、不同茶叶的酸碱性有所不同

绿茶酸性最弱红茶和乌龙茶酸性相对强些但都为弱酸性说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别

冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强基本达到最大值继续延长浸泡时间若采用试纸测定基本测不出其变化。

3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同

芽茶酸性相对比叶茶弱即茶叶越嫩酸性越弱茶叶越老酸性越强。

但是碱性食品的划分不是根据口感而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子即为碱性食物；反之硫、磷较多的即为酸性食物所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

刚制作出来的新生茶茶性偏寒茶中的茶多酚、咖啡碱含量都较高容易对胃产生刺激作用属弱酸性。新生茶经过时间陈化苦涩刺激的物质变得醇和协调茶性由寒凉趋于温和茶叶会从弱酸性变成弱碱性养胃在于酸碱平衡。所有茶酸碱度都属于偏酸的6.5左右龙井茶在6.5以下大红袍则约在6.8饮食中高蛋白使胃偏酸所以喝了偏碱性的老生茶后让胃的消化能力变更好这就是老生茶养胃的地方。

茶饮的理化研究认为绝大多数的茶品绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱新生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。在初期冲泡过程中酸性物质溶出较快而后期茶碱类物质开始溶出使茶品特别是发酵程度高的茶类如普洱茶、红茶酸性略有下降。如果闷茶时间过久酸度继续增加。对于有胃疾的朋友切忌饮用过久闷着的茶特别是隔夜茶。