茶叶身上的小茸毛那么多是不是不好

我们经常会看到茶叶上面附着白色或金色的毫毛泡茶时茶汤上面又浮着这些小茸毛。这些在茶叶身上的毛到底是什么？能喝吗？喝了会对身体有害吗？

茶叶上的茸毛为茶毫

嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素它能提高茶汤的品质因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。

茶叶茸毛对茶叶品质有着重要的影响

茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶要求显毫如台湾名茶冻顶乌龙越是高级的茸毛会越多如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称高级祁红、滇红以金毫显露而著称君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建乌龙茶一般不露毫但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫品质亦佳。

茸毛能增进绿茶茶汤的香气和滋味

茸毛与绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针等绿茶茶汤滋味醇厚香气清高不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因茸毛多也是主要原因之一。绿茶鲜叶经杀青、揉捻部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面成茶冲泡后茶毫溶于茶汤之中茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。

茸毛能提高红茶的品质

茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。红茶鲜叶经萎凋、揉捻细胞破碎茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素从而使白色茸毛变成“金黄毫”茶汤冲泡后茶毫吸水膨胀其有效成分溶解于茶汤中于是提高了红茶的品质。

茶毫颜色呈多样性

干茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。碧螺春以白毫显露而著称这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。

而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故因此幼嫩芽叶制成的红茶芽叶上的茸毛呈金黄色。

茸毛多的茶叶多具毫香

一般来讲幼嫩和优质的芽叶茸毛会比较多这就是“茸毛以芽最密”的由来随着幼叶的成熟茸毛会逐渐脱落。

具体来讲茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮内含丰富的化学成分其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞因此茸毛多的幼嫩芽叶制出来的茶叶多具毫香。

虽然芽叶茸毛多是一个优质性状但也不必过分追求。

茸毛多的幼嫩芽叶其茶叶多具毫香。但茶叶茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶的品质是多种因素综合作用的结果而不单是由茶叶的茸毛、茶叶的嫩度来决定的。

茶毫多或者显毫只是某些干茶茶品的特征之一我们可以去欣赏它但不必过分去追求。