金坛雀舌属于什么茶

金坛雀舌属于绿茶（扁形炒青）不发酵性偏寒其产地位于江苏省金坛方麓茶场金坛雀舌外形扁平挺直形似雀舌有因地名为金坛因此取名金坛雀舌。

金坛雀舌的制作工艺：

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主特级茶以芽苞为主要求芽长在3厘米以下2.5厘米左右炒制500克特级金坛雀舌茶需要44.5万个芽头。

对鲜叶采摘要求严格讲究嫩、鲜、匀、净。芽叶要求达到嫩度匀整色泽一致不采紫芽叶、病虫危害叶采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上并要精细拣剔剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物放在通风阴凉处薄摊45小时轻度蒸发水分促进内质轻度转化提高品质。

在炒制工艺上金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求比如在干燥过程中炒茶锅温掌握在70℃左右温度先低后高采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑达到金坛雀舌茶的品质要求。

要做到手不离茶、茶不离锅用力适度保证足干同时在捺、压时用力恰当不宜过重或太轻过重造成条索太扁太宽过轻则芽叶细胞破碎率低茶汁不易冲泡出来造成水浸出物偏低。

茶叶在锅中炒至发出“沙沙”响声、茶条轻折即断手捻成末茶叶含水量在5.56%时起锅摊凉。