狗牯脑茶的制作工艺

狗牯脑属于绿茶产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑山狗牯脑茶的制作工艺为：采摘、杀青、揉捻、整形烘焙、炒干和包装七道工序。

狗牯脑茶的制作工艺：

1.采摘

一般在４月初开始采摘高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶雨天不采叶晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

2.杀青

在铁锅中进行投叶量视茶叶级别而异特级为０．２～０．３公斤一级为０．３～０．４公斤投叶时锅温１５０～１８０℃炒约４～６分钟待叶质柔软茶香显露即杀青完毕出锅。

3.揉捻

用双手搓揉时间约１０分钟。

4.整形

亦在锅中进行温度先高后低用手轻轻抓炒并随时搓团提毫从炒坯至整形结束共约１５分钟。

5.烘焙

用烘笼进行烘焙烘温４０℃待芽叶失重８０％时停烘摊凉。

6.炒干

在锅中炒至含水３～５％时出锅后稍经摊凉包装封存。